Liquore di cedro della Riviera: l'infusione delle bucce di Santa Maria del Cedro

• Colore giallo pallido o leggermente verdognolo.
• Profumo resinoso, distintivo della buccia spessa del cedro.
• Sorso pulito, con acidità contenuta e minore componente amaricante rispetto ad altri liquori agrumati.
• Gradazione alcolica media, in linea con i liquori da fine pasto.

• Riviera dei Cedri, fascia costiera tirrenica della provincia di Cosenza, fra Santa Maria del Cedro e Diamante.
• Produzione artigianale legata alla coltivazione locale del cedro.

• Bucce di Cedro di Santa Maria del Cedro, prive della parte bianca in eccesso.
• Alcol, acqua e zucchero per lo sciroppo finale.

1. Raccolta e lavaggio dei cedri, seguiti dall'asportazione della sola parte esterna della buccia.
2. Infusione delle bucce in alcol per un periodo di alcuni giorni o settimane.
3. Filtrazione dell'infuso e aggiunta dello sciroppo di zucchero.
4. Riposo del liquore prima dell'imbottigliamento.

• Non prevista in senso stretto: un breve riposo dopo la miscelazione ne favorisce l'equilibrio aromatico.

• Non è una denominazione protetta a livello europeo: la produzione segue ricette artigianali tradizionali della Riviera dei Cedri.
• La materia prima si lega al Cedro di Santa Maria del Cedro, Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria.

• Servito freddo come digestivo di fine pasto.
• Utilizzato per aromatizzare dolci e granite.
• In abbinamento a pasticceria secca, per la freschezza che bilancia i dolci più burrosi.

• In luogo fresco e buio, a temperatura ambiente, con bottiglia ben chiusa.
• In freezer poco prima del servizio, per esaltarne la freschezza.

Il cedro della Riviera è coltivato tradizionalmente a pergola, tecnica che ne protegge le piante e che contribuisce a mantenere viva la coltivazione locale destinata anche alla liquoreria.

La minore componente amara rispetto ad altri liquori agrumati calabresi è dovuta alla scarsità di parte bianca utilizzata nell'infusione.

Che differenza c'è fra il liquore di cedro e il liquore al bergamotto?

Il liquore di cedro ha un profilo più pulito e meno amaricante, mentre quello al bergamotto è più intensamente agrumato e con una componente amara più marcata: le differenze derivano dalle caratteristiche delle rispettive bucce.

Da dove proviene il cedro utilizzato?

Dalla Riviera dei Cedri, fascia costiera tirrenica della provincia di Cosenza fra Santa Maria del Cedro e Diamante, dove il cedro è coltivato tradizionalmente a pergola.

È un liquore molto dolce?

Il livello di dolcezza dipende dalla ricetta del singolo produttore, ma generalmente il liquore di cedro mantiene un'acidità e una freschezza che lo rendono meno stucchevole rispetto ad altri liquori agrumati.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.