Olio Alto Crotonese DOP: le colline del Marchesato di Crotone

• Colore verde con riflessi dorati.
• Fruttato medio, con note di carciofo e pomodoro verde.
• Amaro e piccante percepibili, in equilibrio con la componente fruttata.
• Acidità libera contenuta entro i limiti previsti dal disciplinare.

• Colline del Marchesato di Crotone, nell'entroterra della provincia di Crotone.
• Territori collinari interni, ad altitudine intermedia fra la costa ionica e l'altopiano silano.

• Carolea, cultivar principale utilizzata nella produzione.
• Altre cultivar locali ammesse in percentuale minoritaria dal disciplinare.

1. Raccolta delle olive a mano o con mezzi agevolatori meccanici, a un grado di invaiatura idoneo a garantire il fruttato medio.
2. Molitura entro tempi brevi dalla raccolta.
3. Estrazione a freddo con metodi meccanici e fisici.
4. Decantazione e conservazione in contenitori di acciaio inox al riparo dalla luce.

• Non prevista: consumo preferibile entro i primi dodici mesi dalla molitura.
• Conservazione a temperatura controllata per preservare gli aromi.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare fissa la cultivar prevalente, l'area di produzione e i parametri chimici e sensoriali dell'olio.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• A crudo su legumi e minestre della tradizione crotonese.
• Nella preparazione del ragù di capra, tipico delle aree interne del Crotonese.
• Su bruschette e pane casereccio.
• Per condire verdure grigliate e insalate.

• In bottiglia scura, lontano da fonti di calore e luce diretta.
• A temperatura fresca e costante, con tappo ben chiuso dopo l'uso.

Il nome «Marchesato» richiama l'antico feudo storico che comprendeva gran parte dell'entroterra crotonese, ancora oggi usato per indicare l'area geografica.

Le note di carciofo e pomodoro verde sono tipiche degli oli ottenuti da olive raccolte a un grado di maturazione precoce.

Cosa distingue questo olio dagli altri DOP calabresi?

Il fruttato medio con note vegetali marcate di carciofo e pomodoro verde, legato alla raccolta delle olive a un grado di invaiatura precoce, tipico della tradizione olivicola del Marchesato di Crotone.

È un olio adatto a piatti dal sapore deciso?

Sì: amaro e piccante ben percepibili lo rendono indicato per piatti di carattere, come il ragù di capra o le minestre di legumi della cucina crotonese.

Qual è la cultivar di riferimento?

La Carolea, coltivata su gran parte del territorio della denominazione, affiancata da altre cultivar locali in percentuale minoritaria.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.