Liquirizia di Calabria DOP: la radice aromatica spontanea della regione

• Radice fibrosa, di colore bruno esternamente e giallo all'interno.
• Sapore dolce e aromatico, dovuto all'elevato contenuto di glicirrizina.
• Consistenza legnosa da fresca, più friabile da essiccata.
• Aroma persistente, con note leggermente anisate.

• Ampia parte del territorio regionale calabrese, dove la pianta cresce spontanea in terreni sciolti e ben drenati.
• Aree storicamente vocate nella fascia jonica e in alcune zone dell'entroterra.

• Radici della pianta Glycyrrhiza glabra, varietà tipica calabrese.
• Terreni sciolti, calcarei e ben drenati, favorevoli allo sviluppo della radice.

1. Estrazione delle radici dal terreno, tradizionalmente in autunno o inverno.
2. Pulitura e lavaggio delle radici.
3. Essiccazione naturale all'aria per la conservazione o la vendita come radice secca.
4. Bollitura ed estrazione del succo per la produzione dell'estratto concentrato.

• Non prevista in senso stretto; l'essiccazione sostituisce la stagionatura per la radice destinata alla conservazione.
• L'estratto concentrato viene lavorato ulteriormente per ottenere pastiglie e caramelle.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce area di raccolta o coltivazione e parametri qualitativi della radice e dei suoi derivati.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• Radice fresca masticata direttamente per il suo sapore dolce naturale.
• Estratto utilizzato per caramelle, pastiglie e bevande aromatizzate.
• Ingrediente per la produzione di liquori e amari calabresi.
• Aromatizzazione di gelati e dolci in preparazioni artigianali contemporanee.

• La radice secca si conserva a lungo in luogo asciutto e ventilato, al riparo dall'umidità.
• L'estratto concentrato si conserva in contenitori chiusi lontano da fonti di calore.

La liquirizia calabrese è considerata da secoli fra le più pregiate al mondo per l'elevato contenuto di glicirrizina, sostanza che ne determina l'intensità aromatica.

La lavorazione artigianale dell'estratto di liquirizia ha una tradizione consolidata in diverse zone della regione, con piccole realtà produttive locali.

Perché la liquirizia calabrese è considerata pregiata?

Per l'elevato contenuto di glicirrizina della radice, la sostanza responsabile del sapore dolce e aromatico, che nella liquirizia calabrese risulta particolarmente concentrata rispetto ad altre produzioni.

La liquirizia cresce spontanea o viene coltivata?

In Calabria la pianta cresce sia spontanea sui terreni sciolti e ben drenati del territorio regionale, sia in appezzamenti coltivati secondo le pratiche previste dal disciplinare.

Come si utilizza la radice fresca?

Può essere masticata direttamente per apprezzarne il sapore dolce naturale, oppure viene lavorata per estrarne il succo concentrato destinato a caramelle, pastiglie e liquori.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.