Miele, frutta secca, fichi e spezie: i dolci tradizionali della Calabria, dal tartufo di Pizzo IGP alla pitta 'mpigliata della Sila.
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Tropea, Vibo e il Monte Poro
Semifreddo modellato a mano con due gelati — nocciola e cioccolato — e un cuore di cioccolato fuso, rivestito di cacao amaro: nato nella piazza di Pizzo, in provincia di Vibo Valentia.
Scopri Tartufo di Pizzo IGP
Sila e Cosentino
Rosa di sfoglie sottili arrotolate con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotta al forno: dolce natalizio di San Giovanni in Fiore, in Sila.
Scopri Pitta 'mpigliata (pitta 'nchiusa)
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Biscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.
Scopri Mostaccioli di Soriano Calabro
Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia
Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.
Scopri Cuzzupa pasquale
Sila e Cosentino
Ravioli dolci fritti ripieni di ricotta zuccherata e cannella o di marmellata d'uva, spolverati di zucchero: dolce di Natale e Carnevale.
Scopri Chinulille (cuddrurieddri ripieni)
Sila e Cosentino
Fichi essiccati aperti e composti a croce con noci, scorza d'agrume e chiodi di garofano, cotti brevemente al forno: dolce natalizio del Cosentino.
Scopri Crocette di fichi
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Sottili nastri di pasta all'uovo intrecciati o attorcigliati e fritti, profumati all'anice o al vino cotto: dolce natalizio della provincia di Reggio.
Scopri Nacatole reggine
Reggio Calabria, Stretto e Costa Viola
Biscotti morbidi di farina, miele e spezie ricoperti di cioccolato fondente o glassa bianca, preparati per il Natale nel Reggino.
Scopri SusumelleTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina CalabriaLa pasticceria calabrese tradizionale usa lo zucchero con parsimonia e affida la dolcezza a miele, mosto cotto e frutta secca o essiccata. La pitta 'mpigliata di San Giovanni in Fiore ne è l'esempio più compiuto: sfoglie sottili arrotolate a rosa con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotte al forno per il Natale.
Sullo stesso principio si costruiscono le crocette di fichi: fichi essiccati aperti e composti a croce con noci, scorza d'agrume e chiodi di garofano, poi passati brevemente al forno. Qui il dolcificante è il frutto stesso, e la preparazione nasce come metodo di conservazione della produzione estiva.
I mostaccioli di Soriano Calabro sono biscotti duri di farina e miele, modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la «panara» — legate alle fiere e ai pellegrinaggi. Non sono pensati per essere teneri: la consistenza compatta serviva alla conservazione e al trasporto.
Le susumelle rappresentano invece la versione morbida della stessa famiglia: farina, miele e spezie, con copertura di cioccolato fondente o glassa bianca, preparate per il Natale. Il cioccolato arriva tardi nella tradizione e si sovrappone a un impasto molto più antico.
Le chinulille sono ravioli dolci fritti con ripieno di ricotta zuccherata e cannella o di marmellata d'uva, tipici delle festività invernali; le nacatole reggine sono nastri di pasta all'uovo intrecciati e fritti, profumati all'anice o al vino cotto, diffusi nel Reggino.
A Pasqua compare la cuzzupa, ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce d'impasto: veniva regalata ai figli e ai fidanzati, con forme diverse a seconda del destinatario. È un dolce rituale prima che gastronomico.
Il Tartufo di Pizzo IGP è l'unico dolce calabrese con indicazione geografica protetta: un semifreddo modellato a mano con gelato alla nocciola e al cioccolato, cuore di cioccolato fuso e rivestimento di cacao amaro. Nasce a Pizzo, sulla costa vibonese, nel Novecento, ed è quindi una creazione recente rispetto al resto del repertorio.
La sua tutela europea impone la lavorazione manuale e la zona di produzione. Per il quadro completo delle materie prime — agrumi, fichi, miele, latticini — conviene consultare i prodotti tipici della Calabria e la cucina regionale.