Cuzzupa calabrese: il dolce di Pasqua con le uova intere
La cuzzupa è il dolce pasquale tradizionale calabrese: pasta lievitata dolce, spesso intrecciata a treccia o a forma di cestino, decorata con uova sode intere incastonate nell'impasto prima della cottura. Il numero di uova aveva un valore simbolico legato all'età o al ruolo del destinatario, secondo un'usanza diffusa in tutta la regione con nomi e forme diverse da zona a zona.
Ricetta tradizionale della cuzzupa calabrese
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 uova più le uova sode da incastonare (una o più a seconda della forma)
- 80 g di burro morbido
- 125 ml di latte tiepido
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lasciare riposare dieci minuti.
Impastare la farina con lo zucchero rimasto, le uova, il burro morbido, la scorza di agrumi, il sale e il composto di latte e lievito.
- Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
coprirlo e lasciarlo lievitare per circa due ore, finché raddoppia.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in filoncini, intrecciandoli a formare una treccia oppure un cestino.
Disporre le uova sode crude, non scottate ma con il guscio intatto, negli incavi della forma e fissarle con piccole strisce di impasto incrociate.
Lasciare lievitare ancora per trenta minuti su una teglia foderata di carta da forno.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e, a piacere, cospargere di granella di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e le uova risultano cotte per il calore del forno.
- farina 00
- zucchero
- più le uova sode da incastonare (una o più a seconda della forma)
- burro morbido
- latte tiepido
- lievito di birra disidratato
- Farcitura di crema o cioccolato all'interno dell'impasto
- Uova di cioccolato al posto delle uova sode vere
- Glassa colorata di tipo industriale
Il pane dolce di Pasqua
La cuzzupa appartiene alla famiglia dei pani dolci pasquali diffusi in tutto il Sud Italia, accomunati dalla presenza di uova sode intere incorporate nell'impasto come simbolo di rinascita legato alla Pasqua cristiana.
In Calabria la preparazione assume nomi diversi a seconda dell'area — cuzzupa, cudura, cullurella — e varia nella forma: treccia, cestino, cuore, bambola, a seconda dell'occasione e del destinatario del dono.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché la cuzzupa ha le uova incastonate?
Le uova sode intere richiamano il simbolismo pasquale della rinascita e venivano tradizionalmente donate in numero proporzionato all'età del bambino o al legame con il destinatario, secondo un'usanza diffusa in molti paesi calabresi.
La cuzzupa è uguale in tutta la Calabria?
No: cambiano il nome — cuzzupa, cudura, cullurella secondo l'area — e la forma, che può essere una treccia, un cestino o una figura antropomorfa, pur mantenendo la base comune di pasta lievitata dolce con uova sode.
Le uova incastonate si possono mangiare?
Sì, sono uova sode vere che cuociono ulteriormente nel forno insieme all'impasto e si consumano normalmente insieme al dolce.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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