Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia: cucina tipica, piatti e prodotti

Catanzaro, le Serre e la piana di Lamezia si colloca in provincia di Catanzaro, in Calabria e comprende le località di Catanzaro, Lamezia Terme, Soriano Calabro e Serra San Bruno.

Le produzioni che identificano l'area sono Morzeddhu, Olio Lametia DOP, Mostaccioli di Soriano: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Calabria documentata nelle schede collegate.

Fra il golfo di Squillace sullo Ionio e il golfo di Sant'Eufemia sul Tirreno la Calabria si restringe a poco più di trenta chilometri: è l'istmo di Catanzaro, con il capoluogo sul versante ionico, la piana di Lamezia Terme su quello tirrenico e alle spalle l'altopiano boscoso delle Serre, fra Serra San Bruno e Soriano Calabro. Tre ambienti in pochi chilometri — costa, piana irrigua e montagna granitica — spiegano perché la cucina locale metta insieme frattaglie, legumi, agrumi e funghi.

Il piatto che identifica la città è il morzeddhu catanzarese, stufato piccante di interiora di vitello cotto a lungo con pomodoro, peperoncino e origano e servito dentro la pitta, pane a ciambella schiacciata che funziona da contenitore commestibile. È un piatto urbano, nato dalle parti povere della macellazione.

Dall'entroterra arriva il millecosedde, minestra di legumi misti, pasta corta e verdure che nasce come piatto di recupero di fine dispensa. Nella piana di Lamezia l'olivicoltura intensiva produce l'Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP, ottenuto in prevalenza dalla cultivar Carolea, con fruttato medio e nota di mandorla; sulle stesse terre nasce il Lamezia DOC, denominazione che riunisce rosso, bianco e rosato da vitigni locali.

L'agrumicoltura della fascia costiera rientra nell'areale delle Clementine di Calabria IGP, indicazione che copre le province agrumicole regionali. Sul fronte dolce, i mostaccioli di Soriano Calabro sono biscotti di farina e miele modellati a mano in forme simboliche — pesci, cavalli, figure votive — legati alle fiere del santuario domenicano.

Il calendario detta il resto del repertorio: gli zippuli, frittelle lievitate salate o dolci del periodo natalizio, e la cuzzupa, ciambella pasquale con le uova sode incastonate nell'impasto e decorata secondo il destinatario.

Rispetto a Tropea e al Monte Poro, dove il traino sono cipolla rossa, 'nduja e pecorino, e alla Sila e al Cosentino, terra di patate, funghi e caciocavallo, l'istmo catanzarese resta la Calabria delle frattaglie, dei legumi e dell'olio di piana. Restano di riferimento gli archivi dei piatti tipici calabresi e dei prodotti tipici della Calabria.