Morzeddhu catanzarese: storia e ricetta dello street food di Catanzaro
Il morzeddhu è uno street food di Catanzaro a base di frattaglie di vitello (trippa, milza, polmone) cotte a lungo in un sugo saporito di pomodoro, origano e peperoncino, servito farcendo la pitta, il pane a ciambella schiacciata tipico della città. Piatto popolare per eccellenza, si consuma tradizionalmente al mattino nelle botteghe del centro storico.
Ricetta tradizionale del morzeddhu catanzarese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di frattaglie miste di vitello (trippa, milza, polmone)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Origano, alloro, peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 4 pitte (pane a ciambella catanzarese)
Preparazione
Lavare accuratamente le frattaglie e lessarle brevemente in acqua bollente per eliminare eventuali impurità.
- Scolarle e tagliarle a pezzi piccoli e regolari
In un tegame capiente rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva.
Aggiungere le frattaglie e farle rosolare qualche minuto a fuoco vivace.
- Unire la passata di pomodoro, l'alloro, l'origano e il peperoncino
salare.
Cuocere a fuoco basso, con il coperchio leggermente scostato, per circa un'ora e mezza, finché le frattaglie sono morbide e il sugo si è ristretto.
- Tagliare le pitte a metà in orizzontale e scaldarle leggermente
- Farcire le pitte con il morzeddhu caldo e servire subito
- frattaglie miste di vitello (trippa, milza, polmone)
- passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Origano, alloro, peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pane diverso dalla pitta tradizionale catanzarese
- Carne di manzo in sostituzione delle frattaglie, che snatura il piatto
Il piatto del mattino nelle botteghe di Catanzaro
Il morzeddhu nasce come piatto popolare della città di Catanzaro, legato al consumo delle frattaglie, parti dell'animale meno costose e più accessibili per le fasce meno abbienti della popolazione urbana.
La consuetudine di consumarlo al mattino presto, nelle piccole botteghe del centro storico, ne ha fatto un rito quotidiano prima ancora che una ricetta da tavola: veniva servito caldo direttamente nella pitta, così da poterlo mangiare in piedi o per strada.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Non pulire adeguatamente le frattaglie prima della cottura, con conseguenze sull'odore e sul sapore finale.
- 02Accorciare troppo la cottura del sugo, lasciando le frattaglie dure.
Domande frequenti
Che cosa contiene il morzeddhu?
Frattaglie di vitello, in genere trippa, milza e polmone, cotte a lungo in un sugo di pomodoro con origano e peperoncino.
Perché si serve nella pitta?
La pitta, pane a ciambella schiacciata tipico di Catanzaro, permette di farcire e consumare il morzeddhu come uno street food, comodo da mangiare anche in piedi.
Il morzeddhu si mangia solo al mattino?
Tradizionalmente sì, era il piatto delle botteghe mattutine del centro storico, ma oggi si trova anche in altri momenti della giornata.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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