Pitta maniata: la pitta pasquale farcita del Crotonese
La pitta maniata, detta anche impigliata nella sua versione salata, è una pitta arricchita e farcita con salumi, formaggi, uova sode e verdure, richiusa e decorata a mano prima della cottura. È un pane delle festività pasquali diffuso nel Crotonese e nel Catanzarese, dove ogni famiglia conserva la propria combinazione di ripieno.
Ricetta tradizionale della pitta maniata
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina di grano tenero tipo 0
- 10 g di lievito di birra fresco
- 300 ml circa di acqua tiepida
- 10 g di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 150 g di salame o capocollo a cubetti
- 150 g di caciocavallo o provola a cubetti
- 3 uova sode a fette
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
Preparare l'impasto della pitta come nella ricetta base, sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastando con farina, sale e olio.
- Lasciare lievitare coperto per circa due ore, fino al raddoppio
Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
Stendere la parte più grande in un disco e farcirla con salame, caciocavallo e uova sode a fette, lasciando libero il bordo.
Coprire con il secondo disco di pasta più piccolo e sigillare bene i bordi, arrotolandoli su sé stessi.
Decorare la superficie incidendo motivi con la punta di un coltello, secondo la tradizione locale.
- Spennellare con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare ancora 30 minuti
Cuocere in forno già caldo a 190 °C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
- farina di grano tenero tipo 0
- lievito di birra fresco
- circa di acqua tiepida
- sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- salame o capocollo a cubetti
- caciocavallo o provola a cubetti
- Ripieni dolci: la pitta maniata è tradizionalmente salata
- Farciture con ingredienti non calabresi che ne alterano il carattere regionale
Il pane delle feste che racchiude un ripieno
La pitta maniata deriva dalla pitta base calabrese, arricchita nella versione festiva con un ripieno abbondante e richiusa manualmente prima della cottura, da cui il nome 'maniata', ossia 'lavorata con le mani'.
La ricchezza del ripieno — salumi, formaggi, uova sode — ne fa un piatto tradizionalmente riservato alle festività pasquali, quando la tavola calabrese si arricchisce di ingredienti che nel resto dell'anno erano consumati con più parsimonia.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Non sigillare bene i bordi, con fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- 02Farcire eccessivamente, rendendo difficile la chiusura e la cottura uniforme.
Domande frequenti
Che cosa significa 'maniata'?
In dialetto calabrese significa 'lavorata con le mani', riferendosi alla chiusura e alla decorazione manuale dell'impasto attorno al ripieno.
La pitta maniata si mangia calda o fredda?
Si consuma tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette come un pane farcito, spesso portata in tavola durante il pranzo di Pasqua.
Qual è la differenza con la pitta 'mpigliata dolce?
La pitta 'mpigliata (o 'nchiusa) è un dolce natalizio a base di sfoglie arrotolate con noci e miele; la pitta maniata è invece una preparazione salata pasquale, con impasto diverso e ripieno di salumi e formaggi.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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