Itinerario fra Reggio, Bagnara e Mammola: pesce spada, bergamotto DOP e stocco
Lo Stretto di Messina e la Costa Viola hanno una cucina di mare molto specifica, legata alla pesca del pesce spada, mentre l'entroterra della Locride conserva la lavorazione dello stoccafisso. Il bergamotto, coltivato quasi esclusivamente in questa fascia costiera, chiude il quadro con la sua filiera agrumicola.
- 2 giorni
- Reggio e Costa Viola
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Pesce spada da primavera a inizio estate; bergamotto da novembre a marzo
Le tappe dell'itinerario
- 1
Bagnara e Scilla: il pesce spada
Costa Viola
La pesca del pesce spada nello Stretto è praticata con imbarcazioni dotate di alta antenna e passerella. La preparazione bagnarese prevede fette cotte brevemente con olio, aglio, capperi, olive e origano, senza cotture prolungate che asciugherebbero la carne.
Il taglio deve essere spesso almeno un paio di centimetri: le fette sottili si asciugano subito.
- 2
Reggio Calabria: il bergamotto DOP
Fascia ionica reggina
Il Bergamotto di Reggio Calabria DOP è un agrume coltivato quasi solo in questa stretta fascia costiera: la denominazione riguarda l'olio essenziale, estratto dalla buccia. Il frutto entra anche in liquori, marmellate e preparazioni dolci.
Il succo è molto amaro: nelle preparazioni dolci si usa soprattutto la scorza.
- 3
Mammola: lo stocco
Preaspromonte e Locride
A Mammola lo stoccafisso viene ammollato nelle acque locali e cucinato in umido con patate, olive e peperoni. È una lavorazione di entroterra che ha reso il paese un riferimento per il prodotto in tutta la regione.
ProdottiL'ammollo è la fase che determina il risultato: richiede giorni e cambi d'acqua frequenti.
- 4
Locride: dolci e vino da meditazione
Bianco e Locride
Il Greco di Bianco DOC è un passito da uve greco appassite al sole, prodotto nella zona di Bianco. Accompagna i dolci secchi della tradizione, come nacatole e susumelle, e i mostaccioli figurati di Soriano.
ProdottiI passiti si servono freschi ma non ghiacciati: il freddo eccessivo chiude gli aromi.
Consigli pratici
- La stagione del pesce spada è primaverile-estiva: fuori stagione il prodotto è quasi sempre congelato.
- Il bergamotto fresco si trova solo nei mesi invernali, sulla fascia costiera reggina.
- Le strade dell'entroterra della Locride sono lente: calcolate tempi superiori a quelli stimati dai navigatori.