Savuto DOC: la denominazione della valle del fiume Savuto

• Colore rosso rubino, con sfumature violacee nei vini giovani.
• Rosato di tonalità rosa più o meno carica, secco e fresco.
• Profilo aromatico con note di frutta rossa e sfumature speziate nelle versioni più strutturate.
• Tannino presente ma generalmente meno marcato rispetto ad altri rossi calabresi a base di solo Gaglioppo.

• Valle del fiume Savuto, a cavallo fra le province di Cosenza e Catanzaro.
• Comuni collinari attraversati dal corso del fiume, fra il versante tirrenico e l'entroterra.

• Gaglioppo, vitigno a bacca rossa autoctono calabrese.
• Magliocco, vitigno a bacca rossa diffuso in diverse aree della regione.
• Greco nero, vitigno a bacca rossa che nonostante il nome è distinto dal Greco bianco.

1. Vendemmia manuale delle uve dei diversi vitigni ammessi dal disciplinare.
2. Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce per il vino rosso.
3. Breve macerazione o pressatura diretta per la tipologia rosato.
4. Fermentazione a temperatura controllata per preservare le componenti aromatiche.

• Affinamento di alcuni mesi in acciaio o cemento prima dell'imbottigliamento.
• Per le versioni più strutturate è previsto anche un passaggio in legno, secondo la scelta del produttore.

• Denominazione di Origine Controllata riconosciuta a livello nazionale e iscritta nel catalogo dei disciplinari vitivinicoli del MASAF.
• Il disciplinare fissa le percentuali di uvaggio fra Gaglioppo, Magliocco e Greco nero e delimita l'area della valle del Savuto.

• Il rosso si abbina a carni saporite e a preparazioni di selvaggina delle aree interne.
• Il rosato accompagna salumi calabresi e primi piatti conditi con sughi di carne.

• In posizione orizzontale, in luogo fresco, buio e a temperatura costante.

La valle del Savuto è una delle aree vitivinicole storiche della Calabria centro-settentrionale, con vigneti disposti su terreni collinari fra i due versanti provinciali.

L'uvaggio fra più vitigni autoctoni è una caratteristica distintiva della denominazione rispetto ad altre DOC calabresi basate su un solo vitigno principale.

Quali vitigni compongono il Savuto DOC?

Il disciplinare prevede un uvaggio a base di Gaglioppo, Magliocco e Greco nero, con percentuali minime e massime fissate per ciascun vitigno.

Il Greco nero è lo stesso vitigno del Greco bianco?

No: nonostante il nome comune, sono due vitigni distinti, uno a bacca rossa e uno a bacca bianca, entrambi diffusi nella viticoltura calabrese.

In quali province si trova l'area del Savuto DOC?

L'area di produzione si estende nella valle del fiume Savuto, a cavallo fra le province di Cosenza e Catanzaro.

• MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari, Disciplinari di produzione delle denominazioni di origine dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.