Amaro d'erbe della Sila: genziana, ginepro e achillea dell'altopiano

• Colore ambrato scuro, dovuto all'infusione di più erbe e radici.
• Profilo aromatico erbaceo e balsamico, con note di genziana e ginepro.
• Sapore amaro deciso, con una nota resinosa data dalle bacche di ginepro.
• Gradazione alcolica media-alta, tipica degli amari da fine pasto.

• Altopiano della Sila, fra le province di Cosenza, Catanzaro e Crotone.
• Aree boschive e prative d'altura dove crescono spontanee le erbe utilizzate.

• Genziana, radice amaricante raccolta sui pascoli d'altura.
• Ginepro, bacche aromatiche tipiche della flora silana.
• Achillea e altre erbe spontanee di montagna, secondo la ricetta del singolo produttore.

1. Raccolta delle erbe, radici e bacche nei periodi di maggiore concentrazione aromatica.
2. Essiccazione delle componenti vegetali prima dell'infusione.
3. Infusione in alcol per un periodo di alcune settimane, secondo la ricetta.
4. Filtrazione dell'infuso e aggiunta di acqua e zucchero fino al grado desiderato.

• Riposo del prodotto finito per alcune settimane, per l'amalgama delle diverse componenti aromatiche.

• Non è una denominazione protetta a livello europeo: la produzione segue ricette artigianali tramandate nell'area silana.
• Le ricette variano da produttore a produttore, con differenze nella scelta e nella proporzione delle erbe utilizzate.

• Servito liscio come digestivo di fine pasto, a temperatura ambiente o leggermente fresco.
• Utilizzato in piccole quantità per aromatizzare dolci a base di cioccolato.
• Impiegato talvolta come base per cocktail amari.

• In luogo fresco e buio, a temperatura ambiente, con bottiglia ben chiusa.
• Si conserva a lungo grazie alla gradazione alcolica relativamente elevata.

L'altopiano della Sila è una delle aree della Calabria con la maggiore biodiversità di erbe spontanee di montagna, alla base di diverse produzioni artigianali locali.

La ricetta dell'amaro silano non è codificata in un disciplinare unico: ogni produttore mantiene proporzioni ed erbe secondo la propria tradizione familiare.

Quali erbe caratterizzano l'Amaro d'erbe della Sila?

Genziana, ginepro e achillea sono fra le componenti più citate, ma la ricetta varia da produttore a produttore, con l'aggiunta di altre erbe spontanee raccolte sull'altopiano.

È un prodotto certificato?

No: non esiste una denominazione protetta europea per questo amaro, che nasce da ricette artigianali tradizionali dell'area silana, prive di un disciplinare unico e codificato.

Come si serve?

Generalmente liscio, a temperatura ambiente o leggermente fresco, come digestivo di fine pasto, secondo l'uso comune degli amari a base di erbe di montagna.

• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.