Bivongi DOC: la denominazione della vallata dello Stilaro

• Rosso di colore rubino, con struttura da media a decisa secondo l'uvaggio.
• Rosato secco, fresco, di colore rosa tenue o più carico.
• Bianco paglierino, secco, con note fruttate e floreali.
• Composizione ampelografica che unisce vitigni diffusi in tutta la regione a varietà più localizzate.

• Vallata del torrente Stilaro, a cavallo fra le province di Reggio Calabria e Catanzaro.
• Comuni collinari dell'area, fra cui il centro di Bivongi che dà il nome alla denominazione.

• Gaglioppo e Greco nero, vitigni a bacca rossa base delle tipologie rosso e rosato.
• Nocera, vitigno a bacca rossa complementare.
• Greco e Guardavalle, vitigni a bacca bianca base della tipologia bianco.

1. Vendemmia manuale delle uve dei diversi vitigni ammessi dal disciplinare.
2. Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce per Gaglioppo, Greco nero e Nocera.
3. Vinificazione in bianco con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata per Greco e Guardavalle.
4. Breve macerazione per la tipologia rosato.

• Affinamento di alcuni mesi in acciaio prima dell'imbottigliamento per le tipologie base.
• Periodo di invecchiamento più lungo per le versioni più strutturate, secondo la scelta del produttore.

• Denominazione di Origine Controllata riconosciuta a livello nazionale e iscritta nel catalogo dei disciplinari vitivinicoli del MASAF.
• Il disciplinare fissa le percentuali di uvaggio per ciascuna tipologia e delimita l'area della vallata dello Stilaro.

• Il rosso si abbina a carni alla brace e formaggi stagionati dell'Aspromonte, come il caciocavallo di Ciminà.
• Il bianco accompagna piatti di pesce della costa ionica reggina.
• Il rosato è indicato con salumi e antipasti misti calabresi.

• In posizione orizzontale, in luogo fresco, buio e a temperatura costante.

La vallata dello Stilaro ospita anche siti di interesse storico legati alla presenza monastica bizantina in Calabria, in un territorio a lungo vocato all'agricoltura e alla viticoltura.

Il vitigno Guardavalle, meno diffuso rispetto al Greco, è una delle varietà a bacca bianca più localizzate della denominazione.

Quali vitigni caratterizzano il Bivongi DOC?

Gaglioppo, Greco nero e Nocera per le tipologie rosso e rosato; Greco e Guardavalle per la tipologia bianco, secondo le percentuali fissate dal disciplinare.

Dove si trova l'area di produzione?

Nella vallata del torrente Stilaro, a cavallo fra le province di Reggio Calabria e Catanzaro, con il comune di Bivongi come riferimento della denominazione.

Con quali formaggi calabresi si abbina il rosso Bivongi?

Con formaggi stagionati dell'area aspromontana, come il caciocavallo di Ciminà, la cui sapidità regge bene la struttura del vino rosso.

• MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari, Disciplinari di produzione delle denominazioni di origine dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.