Piatti e prodotti tipici della Puglia

Orecchiette alle cime di rapa

Pasta fresca di semola condita con cime di rapa, aglio, peperoncino e olio extravergine: piatto simbolo della cucina barese.

Tiella barese di riso, patate e cozze

Tortiera stratificata di riso, patate e cozze cotta al forno con pomodoro, cipolla, aglio e pecorino: piatto emblema della cucina di Bari.

Bombette pugliesi

Involtini di capocollo di maiale ripieni di caciocavallo, cotti alla brace: specialità della Valle d'Itria e della macelleria-fornello.

Ciceri e tria

Pasta fresca a strisce (tria) di origine arabo-normanna, servita con ceci e con una parte della pasta fritta croccante: piatto emblema della tradizione salentina, tipico di San Giuseppe.

Panzerotti baresi

Mezzelune di pasta lievitata fritte, ripiene di mozzarella e pomodoro: street food classico di Bari e della Terra di Bari, servite calde nelle friggitorie storiche.

Pasticciotto leccese

Piccola tortina di frolla ripiena di crema pasticcera, servita tiepida: dolce simbolo del Salento e della pasticceria leccese.

Burrata di Andria IGP

Formaggio fresco a pasta filata con involucro di mozzarella e cuore di stracciatella e panna. IGP dell'Unione Europea dal 2016, prodotto in Puglia.

Pane di Altamura DOP

Pane di semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, a lievitazione naturale con crosta scura e mollica alveolata. Prima DOP europea per un pane (2003).

Olio EVO Terra di Bari DOP

Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Bari e nella BAT, distinto nelle sottozone Castel del Monte, Bitonto e Murgia dei Trulli e delle Grotte. Cultivar prevalenti: Coratina, Ogliarola barese, Cima di Mola.

Capocollo di Martina Franca

Salume stagionato ricavato dal capocollo di suino, affumicato con legno di fragno della Valle d'Itria e stagionato per mesi. Riconoscimento PAT (Puglia).

Primitivo di Manduria DOC

Vino rosso di struttura da uve Primitivo coltivate nell'area di Manduria (Taranto e Brindisi). DOC dal 1974; la versione Dolce Naturale è DOCG dal 2011.

Focaccia barese

Focaccia alta e soffice di semola e patate, condita con pomodorini, olive e olio extravergine, cotta in teglia tonda: specialità della città di Bari.

Terra di Bari e Murgia

Il capoluogo, il Pane di Altamura DOP, la focaccia barese, l'olio Terra di Bari DOP e i pastifici storici.

• Focaccia barese
• Pane di Altamura DOP
• Orecchiette alle cime di rapa

Valle d'Itria e Trulli

I trulli di Alberobello (UNESCO), il capocollo di Martina Franca, il caciocavallo podolico e le bombette.

• Capocollo di Martina Franca
• Bombette pugliesi
• Caciocavallo podolico

Salento e Lecce

Barocco leccese, ciceri e tria, rustico, pasticciotto e i grandi rossi del Salento (Primitivo, Negroamaro).

• Ciceri e tria
• Pasticciotto leccese
• Rustico leccese

Gargano e Daunia

Il promontorio del Gargano, gli agrumi IGP, il Caciocavallo silano e i grani antichi della Daunia foggiana.

• Arancia del Gargano IGP
• Limone Femminello del Gargano IGP
• Olio Dauno DOP

Tarantino e Ionio

Il Golfo di Taranto, le cozze tarantine, le Clementine IGP e il Primitivo di Manduria DOC.

• Cavatelli, cozze e fagioli
• Clementine del Golfo di Taranto IGP
• Primitivo di Manduria DOC

Alto Salento e Brindisino

Il Carciofo Brindisino IGP, l'olio Collina di Brindisi DOP, i vini di Ostuni e la Città Bianca.

• Carciofo Brindisino IGP
• Olio Collina di Brindisi DOP
• Ostuni DOC

Itinerario della Terra di Bari

La Terra di Bari racconta la Puglia dei forni e dei frantoi: da Bari vecchia, dove le botteghe sfornano focaccia e le 'signore delle orecchiette' lavorano la pasta a vista, all'altopiano murgiano di Altamura, patria dell'unico pane italiano a marchio DOP. Andria e Gioia del Colle aggiungono la componente casearia, con burrata e mozzarella prodotte quotidianamente nei caseifici locali, mentre le colline tra Bitonto e l'entroterra barese custodiscono gli uliveti che danno l'Olio Terra di Bari DOP. Un itinerario di una giornata, allungabile a due, tra centri storici, panifici e frantoi.

Bari, Altamura, Bitonto 1 giorno

Itinerario della Valle d'Itria

La Valle d'Itria è la Puglia dei trulli, delle masserie bianche e delle macellerie con brace accesa. L'itinerario si concentra su salumi e formaggi: il capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food, le bombette di Cisternino cotte al momento, il caciocavallo silano e podolico dei caseifici locali, chiuso dai bianchi di Locorotondo DOC. È un percorso breve, pensato per una giornata intera tra tre centri vicini.

Valle d'Itria (Alberobello, Locorotondo, Martina Franca) 1 giorno

Itinerario del Salento

Il Salento è la punta più meridionale della Puglia, terra di masserie, ulivi secolari e due mari. L'itinerario segue tre tappe: la Lecce barocca del pasticciotto e dei ciceri e tria, Gallipoli e il suo mercato ittico affacciato sullo Ionio, Manduria e l'entroterra tarantino del Primitivo. Non è un percorso di mare puro, ma un incrocio tra pasticceria da forno, primi piatti di pesce e vini rossi da uve appassite in pianta.

Salento (Lecce, Gallipoli, Manduria) 2 giorni