Tarantino e Ionio: cucina tipica, piatti e prodotti
Il Golfo di Taranto tra mitilicoltura e agrumeti: cozze tarantine, clementine IGP e Primitivo di Manduria.
Il territorio in breve
- RegionePuglia
- ProvinciaTaranto
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Località principali
- Taranto
- Manduria
- Massafra
- Castellaneta
- Ginosa
Dove si trova e cosa lo caratterizza
Tarantino e Ionio si colloca in provincia di Taranto, in Puglia e comprende le località di Taranto, Manduria, Massafra, Castellaneta e Ginosa.
Le produzioni che identificano l'area sono Cavatelli, cozze e fagioli, Clementine del Golfo di Taranto IGP, Primitivo di Manduria DOC: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Puglia documentata nelle schede collegate.
Piatti tipici del territorio (5)
Piatto della cucina marinara pugliese: cavatelli di semola con cozze nere del mar Piccolo di Taranto e fagioli cannellini, insaporiti con aglio, prezzemolo e olio extravergine.
Scopri Cavatelli, cozze e fagioli
Purea di fave secche decorticate servita con cicorie di campo lessate e olio extravergine crudo: piatto simbolo della cucina povera pugliese, diffuso soprattutto nel Salento e nel Tarantino.
Scopri Fave e cicoria (Fave e foglie)
Variante ionica della tiella, con cozze del Mar Piccolo di Taranto, riso e patate a strati e pomodorini, cotta al forno in tegame.
Scopri Tiedd di cozze alla tarantina
Minestra asciutta di pasta corta con cozze aperte al vapore, patate a tocchetti, pomodorini e pecorino: piatto di casa del Golfo di Taranto.
Scopri Tubettini con cozze e patate
Fettine di cavallo impanate e fritte, tradizione tarantina della macelleria equina, servite con limone e verdure di stagione.
Scopri Cotolette di cavallo alla tarantinaItinerari collegati
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