Cotolette di cavallo alla tarantina: ricetta e tradizione
Le cotolette di cavallo alla tarantina sono fettine di carne equina, impanate e fritte, tipiche della tradizione gastronomica di Taranto, città dove il consumo di carne di cavallo ha una lunga storia legata alle macellerie equine locali.
Ricetta tradizionale delle cotolette di cavallo alla tarantina
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 fettine sottili di carne di cavallo (fesa o girello, circa 100 g l'una)
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone per servire
Preparazione
Battere leggermente le fettine di carne di cavallo per uniformarne lo spessore, senza assottigliarle troppo.
- Infarinarle da entrambi i lati, scuotendo l'eccesso di farina
Sbattere le uova con un pizzico di sale e passarvi le fettine infarinate.
Impanare nel pangrattato, premendo bene perché aderisca su tutta la superficie.
Scaldare abbondante olio in una padella larga fino a raggiungere una temperatura adatta alla frittura.
Friggere le cotolette poche alla volta, 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire calde con spicchi di limone.
Abbinamenti consigliati
- sottili di carne di cavallo (fesa o girello, circa 100 g l'una)
- 2 uova
- pangrattato
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
La tradizione della carne equina a Taranto
Il consumo di carne di cavallo ha una tradizione consolidata in diverse città pugliesi, e Taranto è tra i centri dove le macellerie equine sono storicamente presenti nel tessuto commerciale cittadino.
La cotoletta di cavallo nasce come modo semplice ed economico per cucinare tagli magri di questa carne, seguendo lo schema comune delle cotolette impanate e fritte diffuso in tutta Italia.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Carne di cavallo (fesa o girello)
Taglio magro e tenero, adatto alla cottura veloce in padella.
Uovo
Fa aderire il pangrattato e mantiene morbida la carne durante la frittura.
Pangrattato
Forma la crosta dorata e croccante tipica della cotoletta.
Limone
Sgrassa e bilancia il sapore deciso della carne equina in cottura.
Errori e soluzioni
- 01Cottura troppo prolungata
Conseguenza: La carne di cavallo, essendo magra, diventa dura e asciutta.
Soluzione: Friggere pochi minuti per lato a fuoco medio-alto, senza eccedere nei tempi.
- 02Panatura poco aderente
Conseguenza: Il pangrattato si stacca durante la frittura.
Soluzione: Premere bene la panatura sulla carne e lasciarla riposare qualche minuto prima di friggere.
- 03Olio non sufficientemente caldo
Conseguenza: La cotoletta assorbe troppo olio e risulta pesante.
Soluzione: Verificare la temperatura dell'olio prima di immergere le fettine.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che taglio di carne di cavallo si usa?
Tagli magri come fesa o girello, tagliati in fettine sottili adatte alla cotoletta.
La carne di cavallo va cotta a lungo?
No: essendo molto magra, va cotta rapidamente per non seccarsi, pochi minuti per lato in padella.
È un piatto ancora diffuso a Taranto?
Sì, resta legato alla tradizione delle macellerie equine cittadine, anche se il consumo di carne di cavallo è oggi meno diffuso rispetto al passato.
Si può sostituire con altra carne?
Il piatto tradizionale prevede specificamente carne equina; sostituendola con vitello o maiale si ottiene una cotoletta diversa, non la ricetta tarantina originale.
Con cosa si accompagna?
Tradizionalmente con spicchi di limone e, come contorno, verdure di stagione o patate.
Fonti
- Regione Puglia — Assessorato all'Agricoltura, Prodotti tipici, filiere e tradizioni alimentari pugliesi — www.regione.puglia.it. Consultato il 04 agosto 2026.
- Comune di Taranto, Tradizioni marinare e gastronomia tarantina — www.comune.taranto.it. Consultato il 04 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Puglia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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