Tubettini con cozze e patate: storia e ricetta della minestra tarantina
I tubettini con cozze e patate sono una minestra brodosa tipica della cucina marinara tarantina: pasta di piccolo formato cotta insieme a patate e cozze in un brodo saporito ottenuto con l'acqua di apertura dei molluschi, pomodoro e prezzemolo.
Ricetta tradizionale dei tubettini con cozze e patate
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di tubettini
- 1,2 kg di cozze
- 400 g di patate
- 200 g di pomodori pelati o pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire le cozze eliminando il bisso e aprirle a crudo con un coltellino su un piatto, raccogliendo l'acqua di vegetazione; filtrarla con un colino a maglia fine.
Sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune con la valva per la guarnizione finale.
- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli
In una pentola capiente scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino, unire il pomodoro e cuocere 5 minuti.
Aggiungere le patate, l'acqua filtrata delle cozze e acqua quanto basta per coprire; cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti finché le patate iniziano a sfaldarsi.
Unire i tubettini e cuocerli direttamente nel brodo, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda se necessario, fino a cottura al dente.
Aggiungere le cozze sgusciate e quelle con la valva negli ultimi due minuti, giusto per scaldarle.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire ben caldo in scodelle individuali.
Abbinamenti consigliati
- tubettini
- 1,2 kg di cozze
- patate
- pomodori pelati o pomodorini
- d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
La minestra dei pescatori
A differenza della tiedd al forno, i tubettini con cozze e patate nascono come piatto quotidiano da cuocere in un solo tegame sul fuoco, adatto alle case dei pescatori tarantini che non sempre disponevano di forno.
Le cozze provengono dagli stessi allevamenti del Mar Piccolo che riforniscono anche la tiedd, ma qui il piatto conserva più liquido, diventando una minestra sostanziosa da servire calda.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Cozze
Danno sapidità e il brodo di base della minestra.
Patate
Si sfaldano leggermente e addensano il brodo.
Tubettini
Formato piccolo ideale per le minestre, cuoce assorbendo il brodo di cozze.
Pomodoro
Aggiunge colore e una lieve acidità di bilanciamento.
Errori e soluzioni
- 01Troppo poco liquido
Conseguenza: La minestra risulta asciutta e la pasta si attacca.
Soluzione: Tenere sempre a disposizione acqua calda da aggiungere durante la cottura dei tubettini.
- 02Cozze aggiunte troppo presto
Conseguenza: Diventano gommose per la cottura prolungata.
Soluzione: Unirle solo negli ultimi due minuti, dopo aver cotto pasta e patate.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che differenza c'è con la tiedd di cozze?
La tiedd è una tortiera al forno con riso, mentre questa è una minestra brodosa cotta sul fuoco con pasta piccola: entrambe usano cozze e patate ma hanno consistenza diversa.
Si può fare con la pasta mista?
Sì, la pasta mista di formati piccoli è una variante casalinga diffusa, che riprende la tradizione del riuso degli avanzi di pasta.
Le cozze vanno lasciate con il guscio?
Una parte sì, per la presentazione, ma la maggioranza si sgusciano per rendere il piatto più comodo da mangiare con il cucchiaio.
Si può preparare senza pomodoro?
Sì, esiste anche una versione «in bianco», più delicata, che valorizza solo il sapore delle cozze e delle patate.
Quanto tempo si conserva?
Va consumata preferibilmente il giorno stesso; se conservata, la pasta tende ad assorbire tutto il liquido diventando più densa.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Puglia — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali pugliesi.
- Regione Puglia — Assessorato all'Agricoltura, Prodotti tipici, filiere e tradizioni alimentari pugliesi — www.regione.puglia.it. Consultato il 04 agosto 2026.
- Comune di Taranto, Tradizioni marinare e gastronomia tarantina — www.comune.taranto.it. Consultato il 04 agosto 2026.
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