Terra di Bari e Murgia: cucina tipica, piatti e prodotti
Il capoluogo, il Pane di Altamura DOP, la focaccia barese, l'olio Terra di Bari DOP e i pastifici storici della Murgia.
Il territorio in breve
Località principali
- Bari
- Altamura
- Andria
- Bitonto
- Corato
Dove si trova e cosa lo caratterizza
Terra di Bari e Murgia si colloca in provincia di Bari, in Puglia e comprende le località di Bari, Altamura, Andria, Bitonto e Corato.
Le produzioni che identificano l'area sono Focaccia barese, Pane di Altamura DOP, Orecchiette alle cime di rapa: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Puglia documentata nelle schede collegate.
Piatti tipici del territorio (10)
Vedi tutti i piatti
Pasta fresca di semola condita con cime di rapa, aglio, peperoncino e olio extravergine: piatto simbolo della cucina barese.
Scopri Orecchiette alle cime di rapa
Tortiera stratificata di riso, patate e cozze cotta al forno con pomodoro, cipolla, aglio e pecorino: piatto emblema della cucina di Bari.
Scopri Tiella barese di riso, patate e cozze
Mezzelune di pasta lievitata fritte, ripiene di mozzarella e pomodoro: street food classico di Bari e della Terra di Bari, servite calde nelle friggitorie storiche.
Scopri Panzerotti baresi
Orecchiette baresi condite con ragù di braciole di manzo o cavallo cotte a lungo nel sugo di pomodoro: piatto della domenica.
Scopri Orecchiette al ragù di braciole
Spaghetti risottati in padella di ferro con salsa di pomodoro, peperoncino e aglio: la caratteristica è la crosta croccante e bruciacchiata.
Scopri Spaghetti all'assassina
Rustico ripieno di sponsali (cipollotti pugliesi) stufati, olive nere, acciughe e uva passa, racchiuso tra due dischi di pasta e cotto al forno.
Scopri Calzone di cipolle puglieseProdotti simbolo del territorio (7)
Vedi tutti i prodotti
Pane di semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, a lievitazione naturale con crosta scura e mollica alveolata. Prima DOP europea per un pane (2003).
Scopri Pane di Altamura DOP
Focaccia alta e soffice di semola e patate, condita con pomodorini, olive e olio extravergine, cotta in teglia tonda: specialità della città di Bari.
Scopri Focaccia barese
Formaggio fresco a pasta filata con involucro di mozzarella e cuore di stracciatella e panna. IGP dell'Unione Europea dal 2016, prodotto in Puglia.
Scopri Burrata di Andria IGP
Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Bari e nella BAT, distinto nelle sottozone Castel del Monte, Bitonto e Murgia dei Trulli e delle Grotte.
Scopri Olio EVO Terra di Bari DOP
Mandorla dolce dell'area murgiana di Toritto (Bari), presidio Slow Food, base di confetti, torroncini e paste di mandorla pugliesi.
Scopri Mandorla di Toritto
Piccola cupola di pan di Spagna farcita di crema pasticcera e ricoperta di zucchero a velo, di origine conventuale altamurana.
Scopri Tetta delle Monache di AltamuraVini, amari e liquori del territorio (2)
Vino rosso DOCG prodotto nell'area di Castel del Monte, in provincia di Bari e BAT, da uve Nero di Troia (Uva di Troia) in purezza (min.
Scopri Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG
Liquore artigianale murgiano ottenuto per infusione di mandorle amare della Murgia barese in alcol e sciroppo: profilo dolce e amarognolo, servito a fine pasto.
Scopri Amaretto di Santeramo in ColleItinerari collegati
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