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Oliva Termite di Bitetto: la cultivar da tavola dell'entroterra barese
La Termite di Bitetto è una cultivar autoctona dell'entroterra barese destinata soprattutto al consumo da tavola. La drupa è piccola e allungata; la lavorazione tradizionale prevede la conservazione in salamoia oppure la preparazione «schiacciata» con erbe aromatiche.
Oliva Termite di Bitetto
olive
PiattoTipico
Caratteristiche del prodotto
- Drupa piccola e allungata, di colore che vira al nero a maturazione.
- Polpa sottile ma saporita.
- Sapore sapido, adatto alle preparazioni condite.
Territorio di produzione
- Bitetto e comuni limitrofi dell'entroterra barese, in provincia di Bari.
Materie prime
- Olive della cultivar Termite di Bitetto.
- Acqua, sale ed erbe aromatiche per le preparazioni condite.
Lavorazione
- Raccolta delle olive nella fase di maturazione desiderata.
- Deamarizzazione e conservazione in salamoia.
- In alternativa, schiacciatura e condimento con aglio, finocchietto o altre erbe locali.
Stagionatura
- Permanenza in salamoia fino alla stabilizzazione del sapore.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Antipasti e taglieri con formaggi e salumi pugliesi.
- Focacce, calzoni e preparazioni da forno dell'entroterra barese.
Conservazione
- In salamoia o sott'olio, in luogo fresco; dopo l'apertura in frigorifero.
Domande frequenti
- La Termite di Bitetto è un'oliva da olio?
- È una cultivar prevalentemente da tavola, anche se può contribuire alla produzione di olio.
- Come si prepara tradizionalmente?
- In salamoia oppure schiacciata e condita con erbe aromatiche locali.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Puglia, Regione Puglia — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.puglia.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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