Cosa mangiare a Bari: piatti e prodotti tipici

Le orecchiette alle cime di rapa (in barese «recchietelle e cime de rape») sono il piatto simbolo della cucina di Bari e della Terra di Bari: pasta fresca di semola di grano duro tirata a mano, cotta insieme alle cime di rapa e condita con aglio, olio extravergine, peperoncino e — nella variante più diffusa — con acciughe sotto sale sciolte nell'olio.

La tiella barese (in dialetto «tièdd») è il piatto simbolo della cucina di Bari: una tortiera stratificata di riso, patate e cozze nere, cotta al forno con pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, pecorino e abbondante olio extravergine.

Le orecchiette al ragù di braciole sono il primo piatto domenicale della tradizione barese: piccoli dischetti concavi di semola e acqua conditi con il sugo ottenuto dalla lunga cottura delle braciole, involtini di carne di cavallo o manzo farciti con aglio, prezzemolo e pecorino, cotti nel pomodoro per ore.

Gli spaghetti all'assassina sono un piatto barese nato nelle trattorie del centro città: gli spaghetti crudi vengono cotti direttamente in padella in un brodo di pomodoro piccante e concentrato, aggiunto poco alla volta, fino a sviluppare sul fondo una leggera bruciatura croccante che dà al piatto il nome e il carattere.

I cavatelli con broccoli e mollica sono un primo piatto povero e vegetariano della tradizione barese: piccola pasta fresca scavata a mano condita con broccoli (o cime di broccolo) stufati con aglio e olio, e completata da mollica di pane raffermo tostata, che sostituisce il formaggio come elemento croccante e saporito.

I panzerotti baresi sono mezzelune di pasta lievitata di piccola pezzatura, fritte in olio bollente e ripiene nella versione classica di mozzarella (fiordilatte) e pomodoro.

Il calzone di cipolle è una torta salata rustica tipica del Barese: un disco di pasta lievitata racchiude un ripieno di cipolle bianche o sponsali stufate a lungo, insaporite con olive nere, acciughe salate e, in molte versioni, pomodorini o uvetta.

Le pettole sono frittelle pugliesi di pasta lievitata morbida, fritte a cucchiaiate in olio bollente fino a formare piccole sfere dorate e vuote all'interno.

Le Dita degli Apostoli sono sottili crespelle dolci farcite con una crema di ricotta zuccherata e aromatizzata, arrotolate a formare un cilindro allungato che ricorda un dito, e infine spolverate di zucchero a velo.

La focaccia barese è la focaccia della città di Bari e della Terra di Bari: impasto di semola rimacinata di grano duro e farina 0 con l'aggiunta di patate lesse schiacciate, che le conferiscono elasticità e conservabilità. Viene cotta in teglia tonda ben oliata, condita in superficie con pomodorini freschi schiacciati, olive nere baresi, sale grosso, origano e abbondante olio extravergine.

Il Pane di Altamura DOP è un pane di semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, a lievitazione naturale con lievito madre, cotto in forno a legna.

L'Olio extravergine di oliva Terra di Bari DOP è una delle grandi denominazioni olivicole italiane, tutelata dal Regolamento (CE) n. 2325/1997.

La Mozzarella di Gioia del Colle DOP è una mozzarella a pasta filata prodotta con latte vaccino crudo della Murgia barese e siero-innesto naturale.

La Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco a pasta filata composto da un involucro esterno di pasta filata (simile alla mozzarella) e da un cuore interno di stracciatella e panna.

Il Canestrato Pugliese DOP è un formaggio ovino a pasta dura prodotto nel Tavoliere e nelle aree limitrofe della Puglia con latte delle pecore di razza Gentile di Puglia e Merinizzata.

La mandorla di Toritto è la mandorla coltivata nell'omonimo comune delle Murge baresi e nei territori limitrofi, dove predomina la cultivar locale Filippo Cea, apprezzata per la dolcezza e per una consistenza friabile riconoscibile.

La Termite di Bitetto è una cultivar autoctona dell'entroterra barese destinata soprattutto al consumo da tavola.

I taralli pugliesi sono piccoli anelli di pasta di semola di grano duro, olio extravergine di oliva e vino bianco, tradizionalmente lessati in acqua bollente per pochi secondi e poi cotti al forno fino a doratura.

Il Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG è uno dei grandi vini rossi della Puglia settentrionale, prodotto nell'area di Castel del Monte, tra la provincia di Bari e quella di Barletta-Andria-Trani.

Il Moscato di Trani è un vino DOC dolce, disponibile anche nella versione liquorosa, prodotto con uve Moscato Reale (localmente detto anche Moscato di Trani) nell'area attorno alla città di Trani, in provincia di Barletta-Andria-Trani.