Buccellato siciliano: storia e ricetta tradizionale natalizia
Il buccellato siciliano, in dialetto «cucciddatu», è una ciambella di pasta frolla ripiena di un impasto di fichi secchi, uvetta, mandorle, noci, canditi e spezie.
Ricetta tradizionale del buccellato siciliano
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 500 g di farina 00
- 150 g di strutto
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 400 g di fichi secchi
- 100 g di uvetta
- 100 g di mandorle tostate
- 80 g di noci
- 80 g di canditi misti
- 80 g di miele
- Cannella, chiodi di garofano in polvere e scorza d'arancia q.b.
Preparazione
Preparare la frolla impastando farina, zucchero, lievito, strutto e uova; formare un panetto e farlo riposare un'ora in frigorifero.
Ammollare i fichi secchi in acqua tiepida per venti minuti, poi strizzarli.
- Tritare grossolanamente fichi, uvetta, mandorle, noci e canditi
Mescolare il trito con miele, cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia, fino a un ripieno compatto.
Stendere la frolla in un rettangolo di mezzo centimetro, disporre il ripieno lungo il lato lungo e arrotolare.
Chiudere il rotolo ad anello, sigillare le estremità e trasferirlo su una teglia.
Praticare incisioni oblique sulla superficie e spennellare con uovo battuto.
- Cuocere a 180 °C per quaranta minuti
far raffreddare completamente prima di affettare.
- farina 00
- strutto
- zucchero
- 2 uova
- lievito per dolci
- fichi secchi
- Pasta sfoglia
- Crema pasticcera
- Cioccolato nel ripieno tradizionale
La ciambella del Natale siciliano
Il nome deriva dal latino «buccellatum», pane a bocconi, usato in età romana per un pane da viaggio a forma di anello.
In Sicilia il termine passa al dolce natalizio ripieno di fichi secchi, preparato nelle case e nei conventi.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Fichi secchi
Cuore dolce e strutturante del ripieno.
Strutto
Rende la frolla friabile e ne prolunga la conservazione.
Spezie
Cannella e chiodi di garofano danno il profilo natalizio.
Come riconoscere una Buccellato siciliano ben riuscita
- Ripieno visibile
Le incisioni devono lasciar intravedere il ripieno scuro.
- Frolla asciutta
Deve restare friabile anche dopo giorni.
Errori e soluzioni
- 01Ripieno troppo umido
Conseguenza: La frolla si inzuppa.
Soluzione: Strizzare bene i fichi ammollati.
- 02Nessuna incisione
Conseguenza: Il dolce si spacca in cottura.
Soluzione: Praticare tagli obliqui sulla superficie.
Domande frequenti
Quando si prepara il buccellato?
Nel periodo natalizio: è il dolce delle feste della tradizione siciliana.
Quanto si conserva?
Fino a due settimane in una scatola di latta: il ripieno si ammorbidisce con i giorni.
Burro o strutto?
La ricetta tradizionale usa lo strutto, che rende la frolla più friabile.
Fonti
- Comune di Palermo, Mercati storici e tradizioni gastronomiche palermitane — www.comune.palermo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Sicilia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Slow Food — Fondazione per la Biodiversità, Presìdi Slow Food della Sicilia — www.fondazioneslowfood.com. Consultato il 03 agosto 2026.
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