Cosa mangiare a Palermo: piatti e prodotti tipici

Le panelle sono frittelle sottili di farina di ceci: la farina viene cotta con acqua e prezzemolo fino a formare una crema densa, stesa in strato sottile, fatta raffreddare, tagliata a rettangoli e fritta.

Le crocchè palermitane, chiamate «cazzilli» per la forma allungata, sono crocchette di patate lessate e schiacciate, condite con prezzemolo, menta, sale e pepe, modellate a mano e fritte in olio profondo senza panatura di uovo.

Il pani câ meusa è il panino palermitano con milza e polmone di vitello: le frattaglie vengono lessate, tagliate a strisce sottili e ripassate nella sugna bollente, poi servite in una morbida «vastedda» con sesamo.

Lo sfincione palermitano è una focaccia alta e soffice condita con una salsa di cipolla stufata, pomodoro e acciughe, completata con caciocavallo a pezzetti, origano e mollica di pane tostata.

L'arancina (femminile e tonda a Palermo) e l'arancino (maschile e a punta a Catania) sono crocchette di riso allo zafferano ripiene di ragù con piselli, oppure di burro e prosciutto, impanate e fritte in olio profondo.

Il pane cunzato è pane casereccio appena sfornato, aperto e «condito» a crudo con olio extravergine, pomodoro, acciughe salate, tuma o primosale, origano e pepe nero.

Gli anelletti al forno sono il timballo della domenica palermitana: la piccola pasta ad anello viene condita con un ragù di carne lungo, piselli e caciocavallo, versata in una teglia rivestita di pangrattato e cotta in forno fino a formare una crosta compatta che si taglia a fette.

La pasta con le sarde è il primo piatto simbolo di Palermo: bucatini conditi con sarde fresche pulite, finocchietto selvatico lessato, pinoli, uvetta, cipolla, acciughe e zafferano, completati con mollica di pane tostata al posto del formaggio.

La pasta con i tenerumi è la minestra estiva palermitana: le foglie tenere della zucchina lunga siciliana (cucuzza) vengono lessate, insaporite con aglio, olio e pomodoro e cotte insieme a spaghetti spezzati.

Domanda: cos'è il Pecorino Siciliano DOP?

La ricotta salata siciliana è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale: ricotta di pecora (in alcune produzioni anche mista con latte vaccino o caprino) che, a differenza della ricotta fresca destinata al consumo immediato, viene pressata, salata e lasciata asciugare per alcune settimane fino a diventare compatta e adatta alla grattugia.

È un formaggio, ma non uno qualunque: la Vastedda della Valle del Belice è, secondo le fonti ufficiali del settore, l'unico formaggio a pasta filata ottenuto da latte di pecora esistente al mondo.

La Nocellara del Belice DOP è una cultivar siciliana a duplice attitudine, celebre soprattutto come oliva da tavola verde.

La mandorla di Avola è il nome con cui viene commercializzata la produzione mandorlicola dell'area intorno alla città siracusana di Avola, e comprende in realtà tre cultivar locali distinte: la Pizzuta d'Avola, allungata e appuntita, la Fascionello e la Romana.

Il Pistacchio Verde di Bronte DOP è il seme del pistacchio coltivato sulla sciara lavica del versante sud-occidentale dell'Etna, nei terreni intorno al comune di Bronte, in provincia di Catania.

L'Olio extravergine di oliva Sicilia IGP è l'indicazione geografica che tutela l'olio ottenuto da cultivar tipiche siciliane, prodotto e imbottigliato nell'intero territorio dell'isola.

Il Sale Marino di Trapani IGP è il sale ottenuto per evaporazione solare dell'acqua di mare nelle saline della costa trapanese, tra i comuni di Trapani, Paceco e Marsala, dove il paesaggio è ancora segnato dai mulini a vento tradizionalmente usati per movimentare l'acqua tra le vasche.

La cubaita, detta anche giuggiulena, è un croccante siciliano di semi di sesamo, mandorle e miele, steso su un piano e tagliato a losanghe mentre è ancora caldo.

La Sicilia DOC è la denominazione di origine controllata che copre l'intero territorio regionale siciliano, con numerose tipologie da vitigni sia autoctoni sia internazionali.

Il Marsala è un vino liquoroso DOC prodotto nella zona di Marsala e in altri comuni della Sicilia occidentale, ottenuto da vini base a cui vengono aggiunti alcol e, in alcune tipologie, mosto cotto o mistella.

Il rosolio siciliano tradizionale è un liquore dolce ottenuto per infusione idroalcolica di aromi tipici dell'isola, come scorze di mandarino e limone, fiori di gelsomino, cannella o gerani odorosi, tramandato nelle famiglie siciliane come «liquore da credenza» da offrire agli ospiti.