Panelle palermitane: storia e ricetta tradizionale
Le panelle sono frittelle sottili di farina di ceci: la farina viene cotta con acqua e prezzemolo fino a formare una crema densa, stesa in strato sottile, fatta raffreddare, tagliata a rettangoli e fritta.
Ricetta tradizionale delle panelle palermitane
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua fredda
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Pane con sesamo e limone per servire
Preparazione
Versare la farina di ceci in una pentola e stemperarla con l'acqua fredda usando una frusta, evitando i grumi.
Portare sul fuoco medio e cuocere mescolando continuamente per circa quindici minuti, finché il composto si addensa e si stacca dalle pareti.
- Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato negli ultimi due minuti
Versare la crema bollente su un piano di marmo o su teglie rovesciate e stenderla rapidamente in strato sottile con una spatola bagnata.
Lasciar raffreddare e rassodare per almeno trenta minuti, quindi ritagliare rettangoli o triangoli.
Friggere le panelle in olio profondo caldo, poche per volta, finché si gonfiano e diventano dorate.
Scolarle su carta assorbente, salarle leggermente e servirle subito nel pane con sesamo, con succo di limone.
- farina di ceci
- acqua fredda
- prezzemolo tritato
- sale
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Farina di grano nell'impasto
- Cottura al forno
- Lievito
La farina di ceci dei mercati
L'uso della farina di ceci in Sicilia è tradizionalmente ricondotto alla dominazione araba, che introdusse la macinazione dei legumi per preparazioni cotte in acqua.
Le panelle sono documentate come cibo di strada palermitano già nell'Ottocento, vendute nei banchi delle friggitorie dei mercati storici.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Farina di ceci
Unica base: gelifica in cottura e dà la struttura.
Prezzemolo
Aroma tradizionale, tritato finemente nell'impasto.
Olio di frittura
Deve essere profondo e caldo per dorare senza far assorbire grasso.
Come riconoscere una Panelle palermitane ben riuscita
- Superficie bollosa
Le panelle ben fritte si gonfiano leggermente e presentano bolle dorate.
- Spessore sottile
Devono restare croccanti fuori e morbide dentro, mai gommose.
Errori e soluzioni
- 01Grumi nell'impasto
Conseguenza: Consistenza irregolare.
Soluzione: Stemperare la farina in acqua fredda prima di scaldare.
- 02Strato troppo spesso
Conseguenza: Panelle pesanti e crude al centro.
Soluzione: Stendere a 2-3 millimetri con spatola bagnata.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì: l'impasto steso si conserva in frigorifero fino a due giorni e si frigge al momento.
Perché le panelle restano molli?
Di solito lo strato è troppo spesso o l'olio non è abbastanza caldo.
Con cosa si servono?
Nel pane con sesamo, spesso insieme alle crocchè di patata, con una spruzzata di limone.
Fonti
- Comune di Palermo, Mercati storici e tradizioni gastronomiche palermitane — www.comune.palermo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Slow Food — Fondazione per la Biodiversità, Presìdi Slow Food della Sicilia — www.fondazioneslowfood.com. Consultato il 03 agosto 2026.
- Regione Siciliana — Visit Sicily, Enogastronomia e piatti della tradizione siciliana — www.visitsicily.info. Consultato il 03 agosto 2026.
Contenuti correlati
Crocchette allungate di patata, prezzemolo e menta fritte in olio profondo, compagne delle panelle nel classico «pane e panelle» palermitano.
Scopri Crocchè palermitane (cazzilli)
Crocchetta di riso allo zafferano ripiena (ragù, burro, spinaci) impanata e fritta: «arancina» al femminile e tonda a Palermo, «arancino» al maschile e a punta a Catania.
Scopri Arancina e arancino siciliano
Panino con milza e polmone di vitello bolliti e passati nella sugna, servito «schietto» (solo carne e limone) o «maritato» (con caciocavallo e ricotta).
Scopri Pani câ meusa