Crocchè palermitane: storia e ricetta tradizionale dei cazzilli
Le crocchè palermitane, chiamate «cazzilli» per la forma allungata, sono crocchette di patate lessate e schiacciate, condite con prezzemolo, menta, sale e pepe, modellate a mano e fritte in olio profondo senza panatura di uovo.
Ricetta tradizionale delle crocchè palermitane
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta bianca
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 6-8 foglie di menta fresca tritate
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia in acqua non salata, partendo da acqua fredda, per circa trenta minuti.
- Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate
Condire con sale, pepe, prezzemolo e menta tritati e lavorare fino a un impasto omogeneo.
Lasciar intiepidire, poi prelevare porzioni da circa 40 grammi e modellarle a cilindro affusolato.
Lasciar riposare le crocchè venti minuti su un vassoio, perché la superficie si asciughi.
Friggere in olio profondo a 175 °C, poche per volta, finché sono dorate su tutti i lati.
Scolare su carta assorbente, salare e servire calde, da sole o nel pane con le panelle.
- patate a pasta bianca
- prezzemolo tritato
- 6-8 foglie di menta fresca tritate
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Panatura con uovo e pangrattato
- Purè con latte e burro
Le crocchette delle friggitorie
Le crocchè nascono nelle friggitorie palermitane come piatto di recupero della patata lessa, economico e rapido da vendere caldo.
Il nome dialettale «cazzilli» deriva dalla forma allungata e affusolata data a mano.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Patate a pasta bianca
Asciutte e farinose, danno un impasto compatto.
Menta
Nota fresca distintiva della versione palermitana.
Prezzemolo
Aroma erbaceo classico delle friggitorie.
Come riconoscere una Crocchè palermitane (cazzilli) ben riuscita
- Superficie asciutta
Il riposo prima della frittura evita che le crocchè si aprano.
- Interno compatto
L'impasto non deve essere molle né appiccicoso.
Errori e soluzioni
- 01Patate lessate sbucciate
Conseguenza: Assorbono acqua e l'impasto resta molle.
Soluzione: Lessarle con la buccia.
- 02Impasto troppo lavorato
Conseguenza: Diventa colloso.
Soluzione: Schiacciare e amalgamare rapidamente.
Domande frequenti
Perché si chiamano cazzilli?
Per la forma allungata e affusolata data a mano, secondo il nome dialettale palermitano.
Vanno impanate?
No: la versione tradizionale si frigge senza panatura.
Che patate usare?
Patate a pasta bianca, farinose e asciutte, lessate con la buccia.
Fonti
- Comune di Palermo, Mercati storici e tradizioni gastronomiche palermitane — www.comune.palermo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Regione Siciliana — Visit Sicily, Enogastronomia e piatti della tradizione siciliana — www.visitsicily.info. Consultato il 03 agosto 2026.
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