olive · Sicilia · DOP
Nocellara del Belice DOP: l'oliva da tavola della valle del Belice
La Nocellara del Belice DOP è una cultivar siciliana a duplice attitudine, celebre soprattutto come oliva da tavola verde. La drupa è grossa e tondeggiante, con polpa croccante e sapore dolce-amaro; la preparazione tradizionale è la salamoia detta «alla castelvetranese».
Nocellara del Belice DOP
olive
PiattoTipico
Caratteristiche del prodotto
- Drupa grossa, tondeggiante e di colore verde brillante.
- Polpa croccante e ben staccabile dal nocciolo.
- Sapore dolce con nota amara equilibrata.
Territorio di produzione
- Valle del Belice, nei comuni della provincia di Trapani fra cui Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna.
Materie prime
- Olive della cultivar Nocellara del Belice.
- Acqua e sale per la salamoia.
Lavorazione
- Raccolta a mano delle olive verdi nella fase di invaiatura iniziale.
- Deamarizzazione e messa in salamoia secondo la tecnica tradizionale.
- Confezionamento in salamoia con eventuale aggiunta di aromi.
Stagionatura
- Permanenza in salamoia per il tempo necessario a stabilizzare colore, consistenza e sapore.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare definisce zona di produzione, cultivar e caratteristiche del prodotto.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Servita come oliva da tavola in antipasti e aperitivi.
- Utilizzata in insalate, condimenti e preparazioni di pesce.
Conservazione
- In salamoia, in frigorifero dopo l'apertura della confezione.
- Le olive devono restare coperte dal liquido di governo.
Domande frequenti
- La Nocellara del Belice si usa solo da tavola?
- No: è una cultivar a duplice attitudine, impiegata anche per la produzione di olio extravergine, ma la fama principale è come oliva da tavola.
- Che cosa significa «alla castelvetranese»?
- Indica la lavorazione tradizionale in salamoia praticata nell'area di Castelvetrano, che mantiene il colore verde e la croccantezza.
- È una denominazione europea?
- Sì, è registrata come Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Fonti
- MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento ufficiale per le denominazioni registrate a livello europeo.
- Commissione europea, eAmbrosia — registro europeo delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni DOP, IGP e STG dell'Unione europea.
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