Nocellara del Belice DOP: l'oliva da tavola della valle del Belice

• Drupa grossa, tondeggiante e di colore verde brillante.
• Polpa croccante e ben staccabile dal nocciolo.
• Sapore dolce con nota amara equilibrata.

• Valle del Belice, nei comuni della provincia di Trapani fra cui Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna.

• Olive della cultivar Nocellara del Belice.
• Acqua e sale per la salamoia.

1. Raccolta a mano delle olive verdi nella fase di invaiatura iniziale.
2. Deamarizzazione e messa in salamoia secondo la tecnica tradizionale.
3. Confezionamento in salamoia con eventuale aggiunta di aromi.

• Permanenza in salamoia per il tempo necessario a stabilizzare colore, consistenza e sapore.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
• Il disciplinare definisce zona di produzione, cultivar e caratteristiche del prodotto.

• Servita come oliva da tavola in antipasti e aperitivi.
• Utilizzata in insalate, condimenti e preparazioni di pesce.

• In salamoia, in frigorifero dopo l'apertura della confezione.
• Le olive devono restare coperte dal liquido di governo.

È una delle poche DOP italiane riferite a un'oliva da tavola e non a un olio: la denominazione riguarda le olive verdi e nere della cultivar Nocellara del Belice nella valle omonima.

La polpa spessa e croccante, con rapporto polpa-nocciolo elevato, è la ragione della sua fortuna come oliva da mensa oltre che come cultivar da olio.

La lavorazione tradizionale in salamoia, senza trattamenti alcalini spinti, mantiene un'amarezza residua che distingue le olive locali da quelle deamarizzate industrialmente.

La Nocellara del Belice DOP è un'oliva o un olio?

La DOP riguarda l'oliva da tavola, verde o nera, della cultivar Nocellara del Belice; la stessa cultivar è usata anche per produrre olio, tutelato da denominazioni diverse.

Perché è così apprezzata come oliva da mensa?

Per la polpa spessa e croccante e per l'alto rapporto fra polpa e nocciolo, che la rendono adatta al consumo diretto.

Dove si coltiva?

Nella Valle del Belice, in provincia di Trapani e nei comuni limitrofi indicati dal disciplinare, nella Sicilia occidentale.

Come si conserva una volta aperta la confezione?

In frigorifero, coperte dalla loro salamoia: se restano scoperte la superficie si ossida e cambia colore.

• MASAF, Elenco delle denominazioni italiane DOP, IGP e STG — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Riferimento ufficiale per le denominazioni registrate a livello europeo.
• Commissione europea, eAmbrosia — registro europeo delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni DOP, IGP e STG dell'Unione europea.