Cubaita siciliana: il croccante di sesamo e miele

• Croccante sottile, di colore ambrato.
• Semi di sesamo tostati come ingrediente dominante, spesso con mandorle.
• Taglio a losanga, tradizionalmente eseguito a caldo.
• Sapore tostato e dolce, con la nota aromatica del miele.

• Diffusa in tutta la Sicilia, con varianti locali nella proporzione fra sesamo e mandorle.

• Semi di sesamo.
• Mandorle.
• Miele e zucchero.
• Scorza di agrumi (facoltativa).

1. Tostatura dei semi di sesamo e delle mandorle.
2. Cottura del miele con lo zucchero fino al punto di caramello.
3. Unione degli ingredienti, stesura del composto e taglio a losanghe prima del raffreddamento.

• Nessuna stagionatura: dopo il raffreddamento il croccante è pronto.

• Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.

• Dolce da fiera e da ricorrenza, tipico del periodo autunnale e delle feste.
• Servito a fine pasto in piccoli pezzi, spesso con vini dolci siciliani.

• In contenitore ermetico e in luogo asciutto: l'umidità rende il croccante appiccicoso.

Il termine «cubaita» deriva dall'arabo «qubbayt», mandorlato: la parola è arrivata in Sicilia con la dominazione islamica insieme alla coltivazione del sesamo, ed è imparentata con il «qubbeit» ancora diffuso nel Levante mediterraneo.

«Giuggiulena» è invece il nome siciliano del seme di sesamo, dall'arabo «giulgiulan»: nell'isola indica sia la materia prima sia il croccante che se ne ricava, a seconda della zona.

Il taglio a losanga deve avvenire quando il composto è ancora caldo e plastico: una volta raffreddato il caramello diventa vetroso e si frantumerebbe in modo irregolare.

In quale periodo si prepara la cubaita?

Tradizionalmente in autunno e in inverno, in occasione delle fiere, della commemorazione dei defunti e delle feste patronali, quando il freddo favorisce la presa del croccante.

Che differenza c'è con il torrone?

Il torrone classico è montato con albume e ha struttura chiara e spesso morbida; la cubaita è un croccante sottile di soli semi e frutta secca legati dal caramello di miele e zucchero, senza albume.

Cubaita e giuggiulena sono la stessa cosa?

Sì: sono due nomi locali dello stesso croccante di sesamo e miele, con varianti nella proporzione degli ingredienti.

Da dove deriva questo dolce?

È di matrice araba, come suggeriscono sia il nome sia l'uso del sesamo, ingrediente introdotto in Sicilia in epoca islamica.

Contiene mandorle?

Nella maggior parte delle versioni sì, in aggiunta al sesamo; esistono varianti con il solo sesamo.

• MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
• Regione Siciliana, Regione Siciliana — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.sicilia.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.