Cubaita siciliana: il croccante di sesamo e miele
La cubaita, detta anche giuggiulena, è un croccante siciliano di semi di sesamo, mandorle e miele, steso su un piano e tagliato a losanghe mentre è ancora caldo. È un dolce di matrice araba, diffuso in tutta l'isola e legato alle fiere e alle ricorrenze autunnali e invernali.
Caratteristiche del prodotto
- Croccante sottile, di colore ambrato.
- Semi di sesamo tostati come ingrediente dominante, spesso con mandorle.
- Taglio a losanga, tradizionalmente eseguito a caldo.
- Sapore tostato e dolce, con la nota aromatica del miele.
Territorio di produzione
- Diffusa in tutta la Sicilia, con varianti locali nella proporzione fra sesamo e mandorle.
Materie prime
- Semi di sesamo.
- Mandorle.
- Miele e zucchero.
- Scorza di agrumi (facoltativa).
Lavorazione
- Tostatura dei semi di sesamo e delle mandorle.
- Cottura del miele con lo zucchero fino al punto di caramello.
- Unione degli ingredienti, stesura del composto e taglio a losanghe prima del raffreddamento.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: dopo il raffreddamento il croccante è pronto.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Dolce da fiera e da ricorrenza, tipico del periodo autunnale e delle feste.
- Servito a fine pasto in piccoli pezzi, spesso con vini dolci siciliani.
Conservazione
- In contenitore ermetico e in luogo asciutto: l'umidità rende il croccante appiccicoso.
Domande frequenti
- Cubaita e giuggiulena sono la stessa cosa?
- Sì: sono due nomi locali dello stesso croccante di sesamo e miele, con varianti nella proporzione degli ingredienti.
- Da dove deriva questo dolce?
- È di matrice araba, come suggeriscono sia il nome sia l'uso del sesamo, ingrediente introdotto in Sicilia in epoca islamica.
- Contiene mandorle?
- Nella maggior parte delle versioni sì, in aggiunta al sesamo; esistono varianti con il solo sesamo.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Siciliana, Regione Siciliana — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.sicilia.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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