Cassata siciliana: storia e ricetta tradizionale
La cassata siciliana è una torta fredda composta da pan di Spagna, crema di ricotta di pecora zuccherata, una fascia di pasta reale verde al pistacchio o mandorla, glassa di zucchero bianca e decorazione di frutta candita.
Ricetta tradizionale della cassata siciliana
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 400 g di pan di Spagna
- 1 kg di ricotta di pecora sgocciolata
- 350 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato
- 300 g di pasta reale (marzapane) verde
- 300 g di zucchero a velo per la glassa
- 3 cucchiai di acqua
- 200 g di frutta candita mista
- 50 ml di liquore o bagna allo sciroppo
Preparazione
Setacciare due volte la ricotta sgocciolata e mescolarla con lo zucchero a velo fino a una crema liscia; unire le gocce di cioccolato e tenerla in frigorifero.
Stendere la pasta reale a mezzo centimetro e ritagliare strisce alte quanto il bordo dello stampo svasato.
Foderare le pareti dello stampo con le strisce di pasta reale, facendole aderire bene.
Rivestire il fondo con fette di pan di Spagna e bagnarle leggermente con lo sciroppo.
Versare la crema di ricotta livellandola, quindi chiudere con un ultimo strato di pan di Spagna bagnato.
Coprire e far riposare in frigorifero per almeno sei ore, meglio una notte.
Capovolgere la cassata su un piatto, preparare la glassa mescolando zucchero a velo e acqua e versarla sulla superficie, lasciandola colare uniformemente.
Decorare con la frutta candita disposta a raggiera e riporre in frigorifero fino al servizio.
- pan di Spagna
- ricotta di pecora sgocciolata
- zucchero a velo
- gocce di cioccolato
- pasta reale (marzapane) verde
- zucchero a velo per la glassa
- Panna montata
- Crema pasticcera
- Ricotta vaccina
Il dolce dei monasteri
La cassata affonda le radici nella Sicilia araba, dove zucchero, agrumi e mandorle erano già coltivati e lavorati.
La forma attuale si definisce nei monasteri palermitani, in particolare per la Pasqua, con l'aggiunta del pan di Spagna e della glassa di età moderna.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Ricotta di pecora
Ripieno del dolce: cremosa e sapida.
Pasta reale
Fascia laterale colorata di verde, aromatica e strutturale.
Glassa
Copertura lucida che sigilla la superficie.
Canditi
Decorazione tradizionale e nota agrumata.
Come riconoscere una Cassata siciliana ben riuscita
- Fascia verde regolare
La pasta reale deve formare una banda uniforme lungo tutto il bordo.
- Glassa lucida
Deve essere sottile e coprente, senza crepe.
Errori e soluzioni
- 01Ricotta poco sgocciolata
Conseguenza: Il ripieno non tiene la forma.
Soluzione: Scolarla almeno dodici ore in frigorifero.
- 02Glassa troppo liquida
Conseguenza: Cola dai bordi.
Soluzione: Aggiungere zucchero a velo fino a una consistenza densa.
Domande frequenti
Quando si prepara la cassata?
È tradizionalmente il dolce pasquale siciliano, ma si trova nelle pasticcerie tutto l'anno.
Che differenza c'è con la cassata al forno?
La cassata al forno usa la pasta frolla e viene cotta, senza glassa né pasta reale.
Si può congelare?
Meglio di no: la glassa e i canditi perdono lucentezza e la ricotta rilascia siero.
Fonti
- Comune di Palermo, Mercati storici e tradizioni gastronomiche palermitane — www.comune.palermo.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Sicilia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
- Regione Siciliana — Assessorato dell'Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea, Prodotti tipici e tradizioni alimentari della Sicilia — www.regione.sicilia.it. Consultato il 03 agosto 2026.
Contenuti correlati
Scorza di pasta fritta a forma di tubo, riempita al momento con ricotta di pecora zuccherata, decorata con pistacchio di Bronte, canditi e cioccolato: simbolo mondiale della pasticceria siciliana.
Scopri Cannolo siciliano
Frutta di pasta reale (marzapane di mandorle) modellata e dipinta per imitare frutti veri: dolce della festa dei Morti (2 novembre), nato nel monastero della Martorana a Palermo.
Scopri Frutta martorana
Grande ciambella di pasta frolla ripiena di fichi secchi, uvetta, mandorle, canditi, cioccolato e spezie: dolce natalizio simbolo delle pasticcerie palermitane.
Scopri Buccellato siciliano