L'elenco completo dei piatti della cucina siciliana: primi arabo-normanni, street food di Palermo e Catania, secondi di mare e di terra, dolci di ricotta e mandorla. Filtra per categoria o per territorio.
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Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Pasta con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico: piatto simbolo di Catania, dedicato all'opera «Norma» di Vincenzo Bellini.
Scopri Pasta alla Norma
Palermo, Monreale e Madonie
Bucatini con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta, zafferano e mollica atturrata: incontro tra cultura araba e tradizione palermitana.
Scopri Pasta con le sarde
Palermo, Monreale e Madonie
Timballo di anelletti (piccola pasta ad anello) con ragù, piselli, uova sode, caciocavallo e melanzane: piatto della domenica delle famiglie palermitane.
Scopri Anelletti al forno
Palermo, Monreale e Madonie
Minestra estiva palermitana con le foglie tenere della zucchina lunga siciliana, pomodoro, spaghetti spezzati e caciocavallo grattugiato.
Scopri Pasta con i tenerumi
Palermo, Monreale e Madonie
Busiate (pasta lunga attorcigliata) condite con pesto trapanese di pomodoro fresco, mandorle, aglio, basilico e pecorino: tradizione della Sicilia occidentale.
Scopri Busiate al pesto trapanese
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Pasta al forno messinese con ragù di carne, melanzane, uova sode, caciocavallo e salame: piatto raccontato da Andrea Camilleri nei romanzi di Montalbano.
Scopri Pasta 'ncasciata
Palermo, Monreale e Madonie
Cous cous di semola incocciato a mano servito con zuppa di pesci di scoglio, aglio, prezzemolo, mandorle: eredità arabo-berbera della costa trapanese.
Scopri Cous cous di pesce trapanese
Palermo, Monreale e Madonie
Purea densa di fave secche sgusciate cotte con finocchietto selvatico, servita come minestra o solidificata e affettata: piatto povero delle campagne siciliane.
Scopri Maccu di fave
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Crocchetta di riso allo zafferano ripiena (ragù, burro, spinaci) impanata e fritta: «arancina» al femminile e tonda a Palermo, «arancino» al maschile e a punta a Catania.
Scopri Arancina e arancino siciliano
Palermo, Monreale e Madonie
Frittelle di farina di ceci sottili e croccanti, servite calde nel pane con semi di sesamo: street food storico dei mercati di Palermo (Ballarò, Vucciria, Capo).
Scopri Panelle palermitane
Palermo, Monreale e Madonie
Crocchette allungate di patata, prezzemolo e menta fritte in olio profondo, compagne delle panelle nel classico «pane e panelle» palermitano.
Scopri Crocchè palermitane (cazzilli)
Palermo, Monreale e Madonie
Focaccia alta e soffice palermitana condita con sugo di cipolla, pomodoro, acciughe, caciocavallo grattugiato e mollica: PAT della Sicilia.
Scopri Sfincione palermitano
Palermo, Monreale e Madonie
Panino con milza e polmone di vitello bolliti e passati nella sugna, servito «schietto» (solo carne e limone) o «maritato» (con caciocavallo e ricotta). Simbolo dello street food palermitano.
Scopri Pani câ meusa
Siracusa, Noto, Ragusa e Monti Iblei
Pasta di pane sottile stesa, farcita (pomodoro e caciocavallo, ricotta e cipolla, melanzane) e piegata a strati come un libro: pane ripieno tipico di Ragusa e Modica.
Scopri Scaccia ragusana
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Focaccia alta e soffice condita con tuma o tomasino, acciughe, scarola riccia (o indivia), pomodorini e origano: preparazione simbolo di Messina.
Scopri Focaccia messinese
Palermo, Monreale e Madonie
Pane casereccio caldo condito («cunzato») con olio extravergine, pomodori, acciughe, tuma o primosale, origano e pepe: merenda contadina della Sicilia occidentale.
Scopri Pane cunzato siciliano
Palermo, Monreale e Madonie
Melanzane fritte con sedano, cipolla, capperi, olive verdi, pomodoro e salsa agrodolce di aceto e zucchero: contorno o piatto unico simbolo della cucina siciliana.
Scopri Caponata siciliana
Palermo, Monreale e Madonie
Melanzane fritte a fette, stratificate con salsa di pomodoro, caciocavallo o mozzarella, basilico e parmigiano, cotte al forno: preparazione tipica anche del Sud Italia.
Scopri Parmigiana di melanzane siciliana
Palermo, Monreale e Madonie
Sarde fresche aperte, farcite con mollica atturrata, pinoli, uvetta e prezzemolo, arrotolate e cotte al forno con foglie d'alloro e succo d'arancia: piatto storico palermitano.
Scopri Sarde a beccafico
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Fette sottili di pesce spada arrotolate con mollica, capperi, olive, formaggio e prezzemolo, spiedinate con foglia d'alloro e grigliate: specialità dello Stretto di Messina.
Scopri Involtini di pesce spada
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Trance di pesce spada cotte in umido con pomodoro, olive verdi, capperi, cipolla, sedano e patate: tradizione della cucina di mare messinese.
Scopri Pesce spada alla ghiotta
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Stoccafisso (merluzzo essiccato) cotto in umido con pomodoro, olive verdi, capperi, patate, sedano e pinoli: piatto identitario di Messina, in particolare della frazione di Mazzarrà Sant'Andrea.
Scopri Stocco alla messinese
Palermo, Monreale e Madonie
Grande rollata di vitello o manzo farcita con uova sode, salame, formaggio, mollica e piselli, cotta in umido nel sugo di pomodoro: piatto della domenica siciliana.
Scopri Falsomagro siciliano
Palermo, Monreale e Madonie
Piccoli involtini di fettine sottili di vitello (o maiale) farciti con mollica atturrata, caciocavallo, cipolla e alloro, spiedinati e arrostiti: classico dei mercati palermitani.
Scopri Involtini di carne alla palermitana
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Scorza di pasta fritta a forma di tubo, riempita al momento con ricotta di pecora zuccherata, decorata con pistacchio di Bronte, canditi e cioccolato: simbolo mondiale della pasticceria siciliana.
Scopri Cannolo siciliano
Palermo, Monreale e Madonie
Torta a base di pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, pasta reale (marzapane) verde e frutta candita in decorazione barocca: eredità arabo-normanna della pasticceria palermitana.
Scopri Cassata siciliana
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Cristalli finissimi di ghiaccio aromatizzato (limone, mandorla, gelso, pistacchio, caffè), consumata al mattino con la brioche col tuppo: rito estivo di Catania e Messina.
Scopri Granita siciliana con brioche
Palermo, Monreale e Madonie
Grande ciambella di pasta frolla ripiena di fichi secchi, uvetta, mandorle, canditi, cioccolato e spezie: dolce natalizio simbolo delle pasticcerie palermitane.
Scopri Buccellato siciliano
Palermo, Monreale e Madonie
Frutta di pasta reale (marzapane di mandorle) modellata e dipinta per imitare frutti veri: dolce della festa dei Morti (2 novembre), nato nel monastero della Martorana a Palermo.
Scopri Frutta martorana
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Frittelle soffici di pasta lievitata fritte, farcite con crema di ricotta di pecora, decorate con canditi e pistacchio di Bronte: dolce del 19 marzo (festa del papà).
Scopri Sfinci di San Giuseppe
Palermo, Monreale e Madonie
Bevanda fresca ottenuta dalla pasta di mandorle dolci diluita in acqua, tradizionale della Sicilia e diffusa anche in Puglia e Calabria. Nella versione storica si prepara con mandorle pelate, zucchero e acqua, senza latte animale: si beve ghiacciata e accompagna la granita e la colazione estiva del Sud.
Scopri Latte di mandorla
Agrigento, Sciacca e Valle del Belice
«Pani ca' meusa»: panino palermitano con milza e polmone di vitello tagliati a fette sottili, sbollentati e ripassati nella sugna, serviti nella morbida vastedda con sesamo. Si ordina «schietto», con solo limone, o «maritato», con caciocavallo grattugiato o ricotta.
Scopri Panino con la milza
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Dolce al cucchiaio congelato a base di acqua, zucchero e frutta o succhi, senza latte, panna né uova. La tecnica di raffreddare sciroppi aromatizzati arriva in Sicilia con la dominazione araba, grazie alla neve dell'Etna e dei Nebrodi conservata nelle neviere: da qui il sorbetto si diffonde in Toscana e in Europa fra Cinque e Seicento.
Scopri SorbettoTorna alla pagina regionale per esplorare province, territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina SiciliaLa cucina siciliana dei piatti tipici è fra le più eterogenee d'Italia, con una fortissima componente di street food. A Palermo dominano l'arancina arancino siciliano, le panelle palermitane, frittelle di farina di ceci, e il pani ca meusa, panino con milza di vitello bollita e sfrigolata nello strutto.
A Trapani il cous cous di pesce trapanese testimonia i legami storici con il Nord Africa, mentre le busiate al pesto trapanese uniscono pasta attorcigliata a mano a un pesto di pomodoro, mandorle e basilico diverso da quello genovese.
I timballi al forno hanno un ruolo centrale nella tavola siciliana delle feste: gli anelletti al forno e la pasta ncasciata condividono la struttura a strati con melanzane, ragù e formaggio, mentre la scaccia ragusana è un rotolo di pasta ripiegata su un ripieno di pomodoro e formaggio tipico del Ragusano.
La pasta alla Norma, con melanzane fritte e ricotta salata, è la ricetta catanese più celebre, mentre la parmigiana melanzane siciliana e la caponata siciliana condividono l'uso della melanzana fritta in preparazioni agrodolci diffuse su tutta l'isola.
Il pescato locale ha generato piatti specifici come la pasta con le sarde, con finocchietto selvatico e pinoli, le sarde a beccafico, ripiene di pangrattato e uvetta, e lo stocco alla messinese, stoccafisso cotto con olive, capperi e patate.
Fra i dolci più noti restano il cannolo siciliano, la cassata siciliana e la frutta martorana, pasta di mandorle modellata a imitazione dei frutti. Nella stagione calda la granita siciliana brioche sostituisce la colazione tradizionale in molte città dell'isola.