Pasta 'ncasciata: la pasta al forno messinese
La pasta 'ncasciata è la pasta al forno messinese: maccheroni conditi con ragù di carne, melanzane fritte, uova sode, salame e caciocavallo, cotti in teglia fino a formare una crosta.
Ricetta tradizionale della pasta 'ncasciata
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di maccheroni
- 400 g di macinato di manzo
- 700 g di passata di pomodoro
- 2 melanzane medie
- 150 g di salame a cubetti
- 200 g di caciocavallo a cubetti
- 3 uova sode
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 60 g di pecorino grattugiato
- Olio per friggere, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette, friggerle in olio caldo e asciugarle su carta assorbente.
Soffriggere la cipolla tritata, unire il macinato, rosolarlo e sfumare con il vino rosso.
Aggiungere la passata, salare e cuocere il ragù a fuoco dolce per un'ora e mezza.
Lessare i maccheroni scolandoli tre minuti prima del tempo e condirli con metà del ragù.
- Ungere una teglia e foderarla con parte delle melanzane fritte
Comporre uno strato di pasta, distribuire salame, caciocavallo, uova sode a fette e melanzane; coprire con il resto della pasta e del ragù.
Completare con pecorino grattugiato e un filo d'olio, cuocere a 200 °C per trenta minuti e lasciar riposare dieci minuti prima di servire.
- maccheroni
- macinato di manzo
- passata di pomodoro
- medie
- salame a cubetti
- caciocavallo a cubetti
- Besciamella
- Panna
- Prosciutto cotto
La teglia che «incassa»
Il nome deriva dal dialetto messinese «'ncasciari», nel senso di racchiudere gli ingredienti dentro la teglia e comprimerli in cottura.
La preparazione è nota anche grazie alla letteratura: Andrea Camilleri la cita fra i piatti preferiti del commissario Montalbano, contribuendo alla sua notorietà nazionale.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Melanzane fritte
Danno dolcezza e umidità agli strati.
Salame
Nota sapida e speziata che caratterizza la versione messinese.
Uova sode
Struttura e ricchezza tipiche dei timballi siciliani.
Caciocavallo
Filatura interna e gratinatura in superficie.
Come riconoscere una Pasta 'ncasciata ben riuscita
- Strati distinti
Al taglio si devono riconoscere melanzane, uova e formaggio, non un impasto uniforme.
- Superficie gratinata
Deve essere dorata e leggermente croccante.
Errori e soluzioni
- 01Troppo sugo
Conseguenza: La pasta non si compatta e resta molle.
Soluzione: Usare un ragù ristretto e dosarlo negli strati.
- 02Melanzane non asciugate
Conseguenza: Il timballo risulta unto.
Soluzione: Scolarle su carta assorbente prima di comporre.
Domande frequenti
Che differenza c'è con gli anelletti al forno?
Gli anelletti sono palermitani e prevedono piselli e il formato ad anello; la 'ncasciata è messinese, con melanzane, salame e uova sode.
Si può preparare in anticipo?
Sì, si compone in anticipo e si inforna poco prima di servire.
Serve la besciamella?
No: non appartiene alla formulazione tradizionale siciliana.
Fonti
- Comune di Messina, Cucina dello Stretto e tradizioni messinesi — www.comune.messina.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Sicilia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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