Pesce spada alla ghiotta: storia e ricetta messinese
Il pesce spada alla ghiotta è un secondo messinese in umido: i tranci di spada cuociono in una salsa di pomodoro con cipolla, sedano, olive verdi, capperi e patate a tocchetti. La cottura è breve, il fondo resta abbondante e va raccolto con il pane.
Ricetta tradizionale del pesce spada alla ghiotta
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 tranci di pesce spada da 180 g
- 500 g di passata di pomodoro
- 300 g di patate
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
Affettare la cipolla e il sedano e stufarli in olio extravergine per dieci minuti in una casseruola larga.
- Unire le patate a tocchetti e insaporirle cinque minuti
- Aggiungere la passata, un mestolo d'acqua, sale e pepe
cuocere venti minuti finché le patate sono quasi pronte.
- Unire olive e capperi e proseguire cinque minuti
- Adagiare i tranci di spada nella salsa, in un solo strato
Cuocere a fuoco medio per quindici minuti, girando i tranci una sola volta a metà cottura.
Spegnere, profumare con prezzemolo tritato e servire con il fondo di cottura e pane casereccio.
- pesce spada da 180 g
- passata di pomodoro
- patate
- 1 cipolla
- sedano
- olive verdi denocciolate
- Panna
- Impanatura
- Cottura alla griglia
La ghiotta dello Stretto
«Ghiotta» indica in Sicilia una cottura in umido saporita, applicata a pesci e baccalà, con pomodoro, olive e capperi.
La versione con il pesce spada appartiene alla tradizione messinese, legata alla pesca stagionale nello Stretto.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Pesce spada
Tranci compatti che restano interi in umido.
Capperi
Sapidità e acidità che alleggeriscono il pomodoro.
Patate
Rendono il piatto completo e legano il fondo.
Come riconoscere una Pesce spada alla ghiotta ben riuscita
- Fondo abbondante
La salsa deve restare fluida, adatta a essere raccolta con il pane.
- Tranci interi
Il pesce non deve sfaldarsi: si gira una sola volta.
Errori e soluzioni
- 01Pesce aggiunto troppo presto
Conseguenza: Si asciuga e si sfalda.
Soluzione: Unirlo solo negli ultimi quindici minuti.
- 02Salsa troppo ristretta
Conseguenza: Manca il fondo caratteristico.
Soluzione: Allungare con acqua calda durante la cottura.
Domande frequenti
Che cosa significa alla ghiotta?
Indica una cottura siciliana in umido con pomodoro, olive, capperi e sedano.
Si può usare un altro pesce?
Sì: la stessa preparazione si applica allo stoccafisso e al tonno.
Quanto deve cuocere lo spada?
Circa quindici minuti nella salsa, per restare succoso.
Fonti
- Comune di Messina, Cucina dello Stretto e tradizioni messinesi — www.comune.messina.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Sicilia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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