Involtini di pesce spada: storia e ricetta tradizionale siciliana
Gli involtini di pesce spada sono fette sottilissime di spada farcite con mollica tostata, caciocavallo, pinoli, uvetta e prezzemolo, arrotolate e infilate su spiedini alternati a foglie di alloro e cipolla.
Ricetta tradizionale degli involtini di pesce spada
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di pesce spada a fette sottili
- 120 g di mollica di pane raffermo
- 80 g di caciocavallo grattugiato
- 40 g di pinoli
- 40 g di uvetta ammollata
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle
- 20 foglie di alloro
- 1 limone, origano secco
- Olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
Battere le fette di pesce spada fra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore di pochi millimetri; ricavarne rettangoli regolari.
- Tostare la mollica in padella con olio finché è dorata
Unire alla mollica caciocavallo, pinoli, uvetta strizzata, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Distribuire il ripieno sulle fette e arrotolarle strette
Infilare gli involtini sugli spiedini alternandoli a spicchi di cipolla e foglie di alloro.
- Spennellare con olio e passare nella mollica avanzata
Cuocere sulla griglia ben calda o in forno a 220 °C per otto-dieci minuti, girando a metà cottura.
Servire caldi con salmoriglio di olio, succo di limone e origano emulsionati.
- pesce spada a fette sottili
- mollica di pane raffermo
- caciocavallo grattugiato
- pinoli
- uvetta ammollata
- prezzemolo
- Panatura fritta
- Salse a base di panna
- Cottura in umido prolungata
La pesca dello spada nello Stretto
La pesca del pesce spada nello Stretto di Messina è documentata fin dall'antichità e ha generato una cucina specifica per questo pesce.
Gli involtini nascono per valorizzare le fette più sottili, meno adatte alla cottura in tranci.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Pesce spada
Carne compatta che regge l'arrotolamento e la griglia.
Caciocavallo
Lega il ripieno e apporta sapidità.
Salmoriglio
Salsa a crudo di olio, limone e origano, servita a fine cottura.
Come riconoscere un'Involtini di pesce spada ben riuscita
- Fette sottili
Devono arrotolarsi senza spaccarsi né perdere il ripieno.
- Cottura breve
Lo spada resta succoso solo con pochi minuti di calore.
Errori e soluzioni
- 01Fette spesse
Conseguenza: Gli involtini si aprono.
Soluzione: Battere il pesce fra due fogli di carta forno.
- 02Cottura lunga
Conseguenza: Carne asciutta e stopposa.
Soluzione: Massimo dieci minuti ad alta temperatura.
Domande frequenti
Che cos'è il salmoriglio?
Una salsa siciliana a crudo di olio extravergine, succo di limone, origano, aglio e prezzemolo, servita sul pesce grigliato.
Si possono fare in padella?
Sì, in padella antiaderente ben calda per pochi minuti per lato.
Serve l'alloro?
È tradizionale: profuma gli involtini durante la cottura sullo spiedo.
Fonti
- Comune di Messina, Cucina dello Stretto e tradizioni messinesi — www.comune.messina.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Regione Siciliana — Visit Sicily, Enogastronomia e piatti della tradizione siciliana — www.visitsicily.info. Consultato il 03 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — Sicilia — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riferimento per le formulazioni tradizionali e la loro documentazione.
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