Focaccia messinese: storia e ricetta tradizionale
La focaccia messinese è una focaccia alta e soffice condita con tuma o tomasino a fette, filetti di acciuga, scarola riccia, pomodorini e origano. La scarola cruda distribuita sull'impasto è l'elemento che la distingue da ogni altra focaccia siciliana.
Ricetta tradizionale della focaccia messinese
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina 0
- 330 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 300 g di tuma o tomasino a fette
- 8 filetti di acciuga
- 1 cespo di scarola riccia
- 250 g di pomodorini
- Origano secco, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione
- Impastare farina, acqua e lievito
aggiungere il sale e l'olio e lavorare fino a un impasto liscio e morbido.
- Far lievitare coperto per due ore, fino al raddoppio
- Lavare la scarola, asciugarla e tagliarla a striscioline
condirla con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Stendere l'impasto in una teglia unta e lasciarlo riposare quaranta minuti.
- Distribuire le fette di tuma sull'impasto, poi le acciughe
Coprire con la scarola e completare con i pomodorini schiacciati a mano, origano, sale e un filo d'olio.
- Cuocere a 230 °C per venticinque minuti, finché il bordo è dorato
servire a tranci, tiepida.
- farina 0
- acqua tiepida
- lievito di birra secco
- sale
- olio extravergine di oliva
- tuma o tomasino a fette
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Impasto sottile tipo pizza
La focaccia dello Stretto
La focaccia messinese nasce nei forni cittadini come pane condito da consumare in piedi, con ingredienti freschi e di stagione.
L'uso della tuma, formaggio fresco non salato, e della scarola riccia caratterizza la ricetta rispetto alle focacce del resto dell'isola.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Tuma
Formaggio fresco che fonde senza rilasciare acqua.
Scarola riccia
Nota amarognola che bilancia formaggio e acciughe.
Acciughe
Sapidità del piatto, in dose misurata.
Come riconoscere una Focaccia messinese ben riuscita
- Base soffice
L'impasto deve restare alto e alveolato, non secco.
- Scarola morbida
In cottura deve appassire senza bruciare: va coperta dai pomodorini.
Errori e soluzioni
- 01Scarola bagnata
Conseguenza: La focaccia resta umida.
Soluzione: Asciugarla accuratamente dopo il lavaggio.
- 02Uso della mozzarella
Conseguenza: Rilascia acqua e allontana dalla ricetta.
Soluzione: Usare tuma o tomasino fresco.
Domande frequenti
Che formaggio è la tuma?
Un formaggio fresco di pecora non salato, tipico della Sicilia, che fonde senza rilasciare siero.
La scarola si mette cruda?
Sì: si distribuisce cruda sull'impasto e appassisce durante la cottura.
Che differenza c'è con il pitone messinese?
Il pitone ha la stessa farcitura ma è una mezzaluna di pasta fritta anziché una focaccia in teglia.
Fonti
- Comune di Messina, Cucina dello Stretto e tradizioni messinesi — www.comune.messina.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Sicilia — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali siciliane.
- Regione Siciliana — Visit Sicily, Enogastronomia e piatti della tradizione siciliana — www.visitsicily.info. Consultato il 03 agosto 2026.
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