Olio extravergine di oliva Sicilia IGP

• Colore dal verde intenso al giallo con riflessi dorati, variabile secondo l'epoca di raccolta
• Fruttato di oliva verde da medio a intenso
• Note aromatiche di erba tagliata, carciofo, pomodoro e mandorla fresca
• Amaro e piccante percettibili, in equilibrio con la componente fruttata
• Acidità libera contenuta entro i limiti previsti per la categoria extravergine

• L'IGP Sicilia ha un areale di produzione regionale, l'intera isola, mentre le DOP siciliane (ad esempio Monti Iblei, Valli Trapanesi, Val di Mazara) tutelano oli di zone più circoscritte con requisiti cultivar-specifici più stringenti
• L'IGP consente un ventaglio più ampio di cultivar in assemblaggio, mentre le DOP impongono spesso percentuali minime di una cultivar dominante tipica del territorio
• Rispetto a un generico olio extravergine siciliano senza certificazione, l'IGP garantisce controlli, tracciabilità e rispetto di un disciplinare verificato da un ente terzo

• Intero territorio amministrativo della Regione Siciliana: province di Palermo, Trapani, Agrigento, Caltanissetta, Enna, Catania, Ragusa, Siracusa e Messina
• Comprende sia le aree costiere sia le zone collinari interne dove è tradizionale la coltura dell'olivo
• Areale più ampio rispetto alle denominazioni DOP siciliane, che insistono su zone circoscritte

La coltivazione dell'olivo in Sicilia ha origini antiche, favorita dal clima mediterraneo e dalla varietà pedoclimatica dell'isola, che ha selezionato nel tempo un ampio patrimonio di cultivar autoctone.

Il riconoscimento IGP ha unificato sotto un unico marchio la produzione regionale, valorizzando le cultivar tradizionali senza sovrapporsi alle DOP di areale più piccolo già esistenti.

• Nocellara del Belice
• Biancolilla
• Cerasuola
• Tonda Iblea
• Moresca
• altre cultivar locali ammesse in percentuale minoritaria dal disciplinare

1. Raccolta delle olive direttamente dalla pianta o tramite agevolatori meccanici, entro i termini previsti dal disciplinare
2. Trasporto rapido al frantoio per limitare l'ossidazione delle drupe
3. Frangitura e gramolatura a temperatura controllata, con estrazione esclusivamente meccanica
4. Separazione dell'olio per centrifugazione o percolazione, senza ricorso a solventi
5. Imbottigliamento all'interno dell'area geografica indicata dal disciplinare regionale

• L'indicazione geografica protetta è riconosciuta a livello europeo e disciplinata da un regolamento specifico registrato nel registro eAmbrosia
• Il disciplinare fissa le cultivar ammesse, i parametri chimico-fisici e organolettici (acidità, numero di perossidi, panel test) e l'obbligo di produzione e imbottigliamento in Sicilia
• È prevista la tracciabilità del prodotto tramite documentazione di filiera controllata da un organismo di certificazione

• Etichetta con la dicitura Sicilia IGP e il logo europeo dell'indicazione geografica protetta
• Indicazione del frantoio e del lotto di imbottigliamento in territorio siciliano
• Colore verde-dorato brillante e sentore netto di fruttato di oliva verde all'apertura della bottiglia

• A crudo su bruschette, insalate, pesce azzurro e piatti di verdure crude o cotte
• Ideale per condire la caponata e i piatti della tradizione agrodolce siciliana
• Adatto anche a cotture leggere e a fritture brevi grazie alla sua stabilità
• Ottimo in abbinamento con agrumi, pomodori maturi e formaggi freschi siciliani

• Conservare al riparo da luce e calore, in un luogo fresco e asciutto
• Preferire contenitori scuri o in acciaio per limitare l'ossidazione
• Consumare entro 12-18 mesi dalla produzione per apprezzarne appieno fruttato e aromi

La Sicilia è la regione italiana con il maggior numero di cultivar di olivo censite, molte delle quali confluiscono proprio nell'assemblaggio dell'IGP

L'Olio Sicilia IGP è diverso da un olio extravergine siciliano generico?

Sì: l'IGP richiede il rispetto di un disciplinare con cultivar, parametri qualitativi e controlli di un organismo terzo, mentre un olio generico non ha questi vincoli certificati.

Che differenza c'è con le DOP olearie siciliane?

L'IGP copre l'intera regione con un mix di cultivar ammesse, mentre le DOP tutelano aree più piccole con cultivar prevalenti specifiche e requisiti più stringenti.

Quali cultivar caratterizzano maggiormente il gusto dell'IGP Sicilia?

Nocellara del Belice e Biancolilla sono tra le più diffuse e conferiscono le note fruttate ed erbacee tipiche, spesso in assemblaggio con Cerasuola e Tonda Iblea.

È adatto anche alla cottura?

Sì, il suo profilo aromatico si esprime al meglio a crudo, ma la buona stabilità lo rende utilizzabile anche per cotture brevi e leggere.

• MASAF, Elenco denominazioni di origine tutelate - oli extravergine di oliva — www.masaf.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Commissione Europea, eAmbrosia - registro delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Siciliana, Assessorato Agricoltura, Sviluppo Rurale e Pesca Mediterranea — www.regione.sicilia.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela Olio Sicilia IGP, Sito istituzionale del consorzio — www.oliosiciliaigp.it. Consultato il 08 agosto 2026.