Piatti e prodotti tipici del Trentino-Alto Adige

Canederli (Knödel)

Grosse polpette di pane raffermo, latte, uova e speck, servite in brodo di carne o asciutte con burro fuso: piatto simbolo di tutta la regione, detto Knödel in tedesco.

Strangolapreti trentini

Gnocchi verdi di pane raffermo, spinaci o bietole ed erbette, conditi con burro fuso e salvia o formaggio grattugiato: piatto povero della cucina contadina trentina.

Carne salada trentina

Fesa di manzo marinata a crudo con sale grosso, aromi e ginepro per alcuni giorni, servita affettata sottile con fagioli o rucola: piatto tipico dell'intera provincia di Trento.

Gulasch tirolese

Spezzatino di manzo stufato a lungo con abbondante cipolla, paprica dolce e cumino, servito con canederli o polenta: eredità mitteleuropea della cucina sudtirolese.

Spätzle tirolesi

Piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, spesso arricchiti con spinaci o formaggio, saltati in padella con burro e cipolla: piatto di tradizione tirolese diffuso in tutta la provincia di Bolzano.

Tortel di patate trentino

Grande frittella rustica di patate grattugiate, farina, speck e cipolla, cotta in padella fino a formare una crosta dorata: piatto contadino delle Giudicarie e della Val di Non.

Smacafam trentino

Torta salata di farina, latte, uova e luganega, cotta al forno fino a formare una crosta dorata: piatto povero della Valle di Cembra, il cui nome dialettale significa "ammazza la fame".

Polenta di Storo

Polenta preparata con il mais Nostrano di Storo, varietà coltivata nelle Giudicarie trentine: consistenza granulosa e sapore intenso, servita con formaggi o selvaggina.

Strudel di mele altoatesino (Apfelstrudel)

Involucro di pasta sottilissima farcito con mele, uvetta, pinoli e cannella, cotto al forno: dolce simbolo dell'Alto Adige, diretto discendente dell'Apfelstrudel di tradizione asburgica.

Zelten altoatesino

Dolce natalizio compatto a base di frutta secca e canditi legati con poco impasto di farina e lievito, aromatizzato con grappa e spezie: tradizione delle famiglie sudtirolesi per le feste.

Grostoli trentini (Krapfen di Carnevale)

Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, aromatizzate con grappa o scorza di limone: dolce di Carnevale diffuso in tutto il Trentino.

Krapfen altoatesini

Bombe di pasta lievitata fritte, farcite con marmellata di albicocche o crema, spolverate di zucchero: dolce di Carnevale di tradizione asburgica diffuso in tutto il Sudtirolo.

Speck Alto Adige IGP

Coscia di suino disossata, salata, aromatizzata con bacche di ginepro e spezie, leggermente affumicata a freddo e stagionata: il salume simbolo dell'Alto Adige, riconosciuto IGP dal 1996.

Mela Val di Non DOP

Mele Golden Delicious e Renetta coltivate nella Val di Non trentina, tra le più alte quote di melicoltura europea: sapore intenso dovuto alle forti escursioni termiche.

Mela Alto Adige IGP

Mele di numerose varietà (Golden Delicious, Gala, Fuji) coltivate nei meleti della Val d'Adige, Val Venosta e Val di Non-Sole: l'Alto Adige è la più grande area meleicola contigua d'Europa.

Puzzone di Moena DOP (Spretz Tzaorì)

Formaggio vaccino a pasta semicotta lavato in salamoia durante la stagionatura, dall'odore intenso ma dal sapore dolce: prodotto in Val di Fiemme e Fassa, detto anche Spretz Tzaorì in ladino.

Trentingrana DOP

Variante trentina del Grana Padano, prodotta con latte delle malghe di montagna del Trentino, secondo il medesimo disciplinare consortile del Grana Padano DOP.

Mortandela della Val di Non

Piccole polpette di carne suina macinata grossolanamente, insaporite con spezie e affumicate al fuoco di legna, poi essiccate: salume tradizionale della Val di Non trentina.

Susina di Dro DOP

Prugna della varietà locale Santa Caterina, coltivata nella zona di Dro e dell'Alto Garda trentino: polpa soda e zuccherina, consumata fresca o essiccata.

Teroldego Rotaliano DOC

Rosso intenso dal vitigno autoctono Teroldego, coltivato nella Piana Rotaliana trentina: colore violaceo profondo, tannino robusto e note di frutti di bosco.

Trento DOC (metodo classico)

Spumante metodo classico da uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate sulle colline trentine, prodotto secondo il disciplinare Trentodoc: la prima denominazione italiana dedicata esclusivamente alla spumantizzazione classica.

Alto Adige DOC (Südtirol)

Denominazione che raggruppa bianchi e rossi altoatesini da vitigni come Gewürztraminer, Pinot Bianco, Sauvignon e Lagrein, coltivati sui terrazzamenti della Val d'Adige e delle valli laterali.

Grappa trentina

Distillato di vinacce trentine prodotto da numerose piccole distillerie di montagna, spesso aromatizzato con erbe alpine o affinato in botti di legno.

Trento e Piana Rotaliana

Il capoluogo trentino e la piana vitivinicola del Teroldego: strangolapreti, carne salada, risotto al Teroldego e Trento DOC metodo classico.

Trento · Mezzocorona · Mezzolombardo · San Michele all'Adige

• Strangolapreti trentini
• Carne salada trentina
• Teroldego Rotaliano DOC

Val di Non e Val di Sole

La più grande melicoltura di alta quota d'Italia: Mela Val di Non DOP, mortandela affumicata e tortel di patate.

Cles · Malé · Fondo · Revò

• Mela Val di Non DOP
• Mortandela della Val di Non
• Tortel di patate trentino

Val di Fiemme e Val di Fassa

Le valli dolomitiche ladine fra Trentino e Sudtirolo: Puzzone di Moena DOP, smacafam e formaggio alla griglia di malga.

Cavalese · Moena · Predazzo · Canazei

• Puzzone di Moena DOP
• Smacafam trentino
• Formaggio alla griglia trentino

Valsugana e Giudicarie

Le valli fra il lago di Caldonazzo e il Garda trentino: mais Nostrano di Storo, capriolo in salmì e Susina di Dro DOP.

Borgo Valsugana · Storo · Arco · Tione di Trento

• Polenta di Storo
• Capriolo in salmì trentino
• Susina di Dro DOP

Bolzano e Val d'Adige altoatesina

Il capoluogo sudtirolese e la Bassa Atesina: Speck Alto Adige IGP, canederli, asparago bianco di Terlano e Lago di Caldaro DOC.

Bolzano · Terlano · Caldaro · Appiano sulla Strada del Vino

• Speck Alto Adige IGP
• Asparago bianco di Terlano
• Lago di Caldaro DOC

Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena

Le valli di lingua tedesca e ladina al confine con l'Austria: canederli di ogni tipo, Schüttelbrot, torta di grano saraceno e Mela Alto Adige IGP.

Brunico · Bressanone · Silandro · Ortisei

• Canederli di fegato (Leberknödel)
• Torta di grano saraceno altoatesina
• Mela Alto Adige IGP

Trento e la Piana Rotaliana: canederli, carne salada e Teroldego

Il capoluogo trentino e la piana vitivinicola più vocata della regione disegnano un percorso che unisce la cucina di recupero di montagna al vino rosso simbolo del territorio, il Teroldego. Il filo conduttore è la Val d'Adige, fra centro storico rinascimentale e filari coltivati a pergola.

Trento, Mezzocorona e Mezzolombardo 2 giorni

Val di Non e Val di Fiemme: mele, mortandela e Puzzone di Moena

La più alta melicoltura d'Europa e le valli ladine delle Dolomiti disegnano un percorso che attraversa i meleti della Val di Non e sale verso le malghe di Fiemme e Fassa, dove la pastorizia d'alta quota produce alcuni dei formaggi più identitari della regione.

Val di Non, Val di Sole, Val di Fiemme e Val di Fassa 3 giorni

Bolzano e la Val Venosta: speck, strudel e vini altoatesini

Il capoluogo sudtirolese e le valli di lingua tedesca al confine con l'Austria e la Svizzera raccontano l'anima mitteleuropea della regione: speck, strudel e i vitigni aromatici che fanno dell'Alto Adige uno dei territori vinicoli più riconoscibili d'Italia.

Bolzano, Bassa Atesina e Val Venosta 3 giorni