Trento e Piana Rotaliana: cucina tipica, piatti e prodotti

Trento e Piana Rotaliana si colloca in provincia di Trento, in Trentino-Alto Adige e comprende le località di Trento, Mezzocorona, Mezzolombardo e San Michele all'Adige.

Le produzioni che identificano l'area sono Strangolapreti trentini, Carne salada trentina, Teroldego Rotaliano DOC: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Trentino-Alto Adige documentata nelle schede collegate.

Il territorio comprende Trento e il tratto di valle dell'Adige che risale verso Mezzocorona, Mezzolombardo e San Michele all'Adige, dove il Noce confluisce nell'Adige formando la Piana Rotaliana: una conca alluvionale ghiaiosa, larga pochi chilometri e chiusa da pareti dolomitiche. È il fondovalle più fertile del Trentino, e per questo l'unico dove la viticoltura specializzata convive con una cucina di montagna a base di farine, latte e maiale.

Due prodotti bastano a riconoscerlo: il Teroldego Rotaliano DOC, rosso da vitigno autoctono coltivato quasi esclusivamente su quei ghiaieti, e il Trento DOC, prima denominazione italiana dedicata al solo metodo classico, con base Chardonnay e Pinot nero di montagna. Sul fronte della tavola, il piatto simbolo cittadino sono gli strangolapreti, gnocchi di pane raffermo e spinaci o erbette, conditi con burro fuso e salvia.

La carne salada trentina è fesa di manzo messa in salamoia secca con aromi e servita cruda a fette sottili o scottata con i fagioli: nasce come tecnica di conservazione senza affumicatura, che la distingue dallo speck sudtirolese. La luganega, salsiccia fresca di suino riconosciuta anche come prodotto tradizionale, si consuma soprattutto in polenta e luganega.

La cucina di recupero è ben rappresentata: lo smacafam è una torta salata di farina di grano saraceno e luganega tipica del Carnevale, la trippa alla trentina e l'orzetto — minestra d'orzo con verdure e carne affumicata — sono i piatti unici invernali. La fortaia è la frittata dolce o salata da malga.

Il legame fra vigna e tavola si vede nel risotto al Teroldego, che usa il rosso locale come nel Nord-Ovest si usano i Nebbioli. Fra i dolci, i grostoli sono le sfoglie fritte di Carnevale e la torta alle noci il dolce da credenza più diffuso nelle case trentine.

Rispetto alle valli laterali il profilo cambia: la Val di Fiemme e la Val di Fassa vivono di malga e formaggi d'alta quota, mentre qui pesano di più vigna, orticoltura di fondovalle e cucina cittadina. L'itinerario dedicato è Trento e la Piana Rotaliana; per il quadro regionale restano gli archivi dei vini del Trentino-Alto Adige e dei piatti tipici regionali.