L'elenco completo dei piatti della cucina trentina e sudtirolese: canederli e zuppe di montagna, polente, selvaggina, norcineria affumicata e dolci di mele. Filtra per categoria o per territorio.
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Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Grosse polpette di pane raffermo, latte, uova e speck, servite in brodo di carne o asciutte con burro fuso: piatto simbolo di tutta la regione, detto Knödel in tedesco.
Scopri Canederli (Knödel)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Variante verde dei canederli con spinaci lessati nell'impasto, spesso conditi con burro fuso e formaggio grana: diffusa in tutte le valli altoatesine come i classici Spinatknödel.
Scopri Canederli agli spinaci (Spinatknödel)
Trento e Piana Rotaliana
Zuppa di orzo perlato con verdure di stagione e spesso pezzetti di speck o carne affumicata: piatto invernale delle valli trentine, corrispondente alla Gerstensuppe sudtirolese.
Scopri Orzetto trentino (Gerstensuppe)
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, spesso arricchiti con spinaci o formaggio, saltati in padella con burro e cipolla: piatto di tradizione tirolese diffuso in tutta la provincia di Bolzano.
Scopri Spätzle tirolesi
Valsugana e Giudicarie
Polenta preparata con il mais Nostrano di Storo, varietà coltivata nelle Giudicarie trentine: consistenza granulosa e sapore intenso, servita con formaggi o selvaggina.
Scopri Polenta di Storo
Trento e Piana Rotaliana
Gnocchi verdi di pane raffermo, spinaci o bietole ed erbette, conditi con burro fuso e salvia o formaggio grattugiato: piatto povero della cucina contadina trentina.
Scopri Strangolapreti trentini
Val di Non e Val di Sole
Grande frittella rustica di patate grattugiate, farina, speck e cipolla, cotta in padella fino a formare una crosta dorata: piatto contadino delle Giudicarie e della Val di Non.
Scopri Tortel di patate trentino
Trento e Piana Rotaliana
Fesa di manzo marinata a crudo con sale grosso, aromi e ginepro per alcuni giorni, servita affettata sottile con fagioli o rucola: piatto tipico dell'intera provincia di Trento.
Scopri Carne salada trentina
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Spezzatino di manzo stufato a lungo con abbondante cipolla, paprica dolce e cumino, servito con canederli o polenta: eredità mitteleuropea della cucina sudtirolese.
Scopri Gulasch tirolese
Trento e Piana Rotaliana
Salsiccia fresca di puro suino, cotta alla griglia o in umido con polenta: presente nella tradizione contadina trentina fin dal Medioevo, il nome deriva dal latino lucanica.
Scopri Luganega trentina
Trento e Piana Rotaliana
Torta salata di farina, latte, uova e luganega, cotta al forno fino a formare una crosta dorata: piatto povero della Valle di Cembra, il cui nome dialettale significa "ammazza la fame".
Scopri Smacafam trentino
Valsugana e Giudicarie
Selvaggina marinata nel vino rosso con aromi e bacche di ginepro, poi stufata a lungo nella stessa marinatura: piatto delle valli alpine trentine legato alla tradizione venatoria.
Scopri Capriolo in salmì trentino
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Fette sottili di Speck Alto Adige IGP servite con pane di segale e rafano fresco grattugiato: antipasto classico delle malghe e dei Buschenschank altoatesini.
Scopri Speck Alto Adige IGP con rafano
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Assortimento di canederli di speck, formaggio e spinaci serviti insieme in brodo o asciutti: presentazione tipica dei rifugi e delle Stube dell'Alto Adige.
Scopri Tris di canederli altoatesino
Trento e Piana Rotaliana
Polenta di mais servita con luganega cotta in umido nel sugo di pomodoro o alla griglia: abbinamento classico della cucina contadina trentina.
Scopri Polenta e luganega trentina
Trento e Piana Rotaliana
Trippa di manzo cotta in umido con pomodoro, aromi e formaggio grattugiato, servita ben calda: piatto della tradizione popolare trentina, diffuso soprattutto nelle osterie cittadine.
Scopri Trippa alla trentina
Val di Fiemme e Val di Fassa
Zuppa densa di orzo perlato e fagioli, arricchita con patate e speck o cotenna di maiale: piatto contadino invernale diffuso nelle valli montane trentine.
Scopri Minestra d'orzo e fagioli trentina
Val di Fiemme e Val di Fassa
Formaggio di malga a pasta semidura grigliato o cotto in padella fino a formare una crosticina dorata, servito con polenta: piatto tipico dei rifugi delle Dolomiti trentine.
Scopri Formaggio alla griglia trentino
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Minestra di orzo, carote, sedano e speck cotta a lungo in brodo di carne: piatto contadino altoatesino, corrispondente alla Gerstsuppe delle valli tedescofone.
Scopri Zuppa d'orzo altoatesina (Gerstsuppe)
Trento e Piana Rotaliana
Salsiccia affumicata di carne equina, prodotto tradizionale del piccolo comune altoatesino di Fiè allo Sciliar, servita affettata come antipasto o negli sceletti misti di salumi.
Scopri Salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar
Valsugana e Giudicarie
Coniglio a pezzi rosolato e cotto in umido con vino bianco, rosmarino e pancetta: piatto domenicale della cucina contadina della Valsugana.
Scopri Coniglio in umido trentino
Trento e Piana Rotaliana
Risotto mantecato con il vino rosso Teroldego Rotaliano DOC, che gli conferisce colore violaceo intenso e sapore vinoso: piatto della Piana Rotaliana trentina.
Scopri Risotto al Teroldego trentino
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Canederli arricchiti con fegato di vitello o maiale tritato, serviti in brodo di carne: variante saporita del canederlo classico, nota come Leberknödel in tutta l'area tedescofona.
Scopri Canederli di fegato (Leberknödel)
Val di Non e Val di Sole
Piccole polpette di carne suina macinata grossolanamente e affumicata, appiattite e cotte alla griglia o in padella: prodotto e piatto tradizionale della Val di Non.
Scopri Mortandela della Val di Non alla griglia
Val di Fiemme e Val di Fassa
Polenta preparata unendo purè di patate alla farina di mais, per una consistenza più morbida e cremosa: variante diffusa nelle valli montane trentine e ladine.
Scopri Polenta di patate trentina
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Asparagi bianchi coltivati nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina intorno a Terlano, lessati e serviti con burro fuso e uova sode tritate: piatto primaverile della tradizione sudtirolese.
Scopri Asparagi bianchi di Terlano al burro fuso
Trento e Piana Rotaliana
Involucro di pasta sottilissima farcito con mele, uvetta, pinoli e cannella, cotto al forno: dolce simbolo dell'Alto Adige, diretto discendente dell'Apfelstrudel di tradizione asburgica.
Scopri Strudel di mele altoatesino (Apfelstrudel)
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Dolce natalizio compatto a base di frutta secca e canditi legati con poco impasto di farina e lievito, aromatizzato con grappa e spezie: tradizione delle famiglie sudtirolesi per le feste.
Scopri Zelten altoatesino
Trento e Piana Rotaliana
Frittata dolce con mele a fette cotte nell'impasto di uova e farina, spolverata di zucchero: dolce contadino trentino consumato spesso a merenda.
Scopri Fortaia trentina
Trento e Piana Rotaliana
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, aromatizzate con grappa o scorza di limone: dolce di Carnevale diffuso in tutto il Trentino.
Scopri Grostoli trentini (Krapfen di Carnevale)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Bombe di pasta lievitata fritte, farcite con marmellata di albicocche o crema, spolverate di zucchero: dolce di Carnevale di tradizione asburgica diffuso in tutto il Sudtirolo.
Scopri Krapfen altoatesini
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Torta rustica di farina di grano saraceno farcita con confettura di mirtilli rossi, tipica della Val Pusteria e delle valli di montagna, nota come Schwarzplententorte in tedesco.
Scopri Torta di grano saraceno altoatesina (Schwarzplententorte)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Canederli di patate racchiudono un'intera albicocca, poi lessati e passati nel burro con pangrattato e zucchero: dolce estivo di tradizione tirolese, i Marillenknödel.
Scopri Canederli dolci di albicocche (Marillenknödel)
Trento e Piana Rotaliana
Torta compatta a base di noci tritate, uova e poco zucchero, spesso farcita con confettura: dolce delle valli trentine servito nelle occasioni festive.
Scopri Torta trentina alle nociTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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