L'elenco completo dei piatti della cucina trentina e sudtirolese: canederli e zuppe di montagna, polente, selvaggina, norcineria affumicata e dolci di mele. Filtra per categoria o per territorio.
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Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Grosse polpette di pane raffermo, latte, uova e speck, servite in brodo di carne o asciutte con burro fuso: piatto simbolo di tutta la regione, detto Knödel in tedesco.
Scopri Canederli (Knödel)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Variante verde dei canederli con spinaci lessati nell'impasto, spesso conditi con burro fuso e formaggio grana: diffusa in tutte le valli altoatesine come i classici Spinatknödel.
Scopri Canederli agli spinaci (Spinatknödel)
Trento e Piana Rotaliana
Zuppa di orzo perlato con verdure di stagione e spesso pezzetti di speck o carne affumicata: piatto invernale delle valli trentine, corrispondente alla Gerstensuppe sudtirolese.
Scopri Orzetto trentino (Gerstensuppe)
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, spesso arricchiti con spinaci o formaggio, saltati in padella con burro e cipolla: piatto di tradizione tirolese diffuso in tutta la provincia di Bolzano.
Scopri Spätzle tirolesi
Valsugana e Giudicarie
Polenta preparata con il mais Nostrano di Storo, varietà coltivata nelle Giudicarie trentine: consistenza granulosa e sapore intenso, servita con formaggi o selvaggina.
Scopri Polenta di Storo
Trento e Piana Rotaliana
Gnocchi verdi di pane raffermo, spinaci o bietole ed erbette, conditi con burro fuso e salvia o formaggio grattugiato: piatto povero della cucina contadina trentina.
Scopri Strangolapreti trentini
Val di Non e Val di Sole
Grande frittella rustica di patate grattugiate, farina, speck e cipolla, cotta in padella fino a formare una crosta dorata: piatto contadino delle Giudicarie e della Val di Non.
Scopri Tortel di patate trentino
Trento e Piana Rotaliana
Fesa di manzo marinata a crudo con sale grosso, aromi e ginepro per alcuni giorni, servita affettata sottile con fagioli o rucola: piatto tipico dell'intera provincia di Trento.
Scopri Carne salada trentina
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Spezzatino di manzo stufato a lungo con abbondante cipolla, paprica dolce e cumino, servito con canederli o polenta: eredità mitteleuropea della cucina sudtirolese.
Scopri Gulasch tirolese
Trento e Piana Rotaliana
Salsiccia fresca di puro suino, cotta alla griglia o in umido con polenta: presente nella tradizione contadina trentina fin dal Medioevo, il nome deriva dal latino lucanica.
Scopri Luganega trentina
Trento e Piana Rotaliana
Torta salata di farina, latte, uova e luganega, cotta al forno fino a formare una crosta dorata: piatto povero della Valle di Cembra, il cui nome dialettale significa "ammazza la fame".
Scopri Smacafam trentino
Valsugana e Giudicarie
Selvaggina marinata nel vino rosso con aromi e bacche di ginepro, poi stufata a lungo nella stessa marinatura: piatto delle valli alpine trentine legato alla tradizione venatoria.
Scopri Capriolo in salmì trentino
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Fette sottili di Speck Alto Adige IGP servite con pane di segale e rafano fresco grattugiato: antipasto classico delle malghe e dei Buschenschank altoatesini.
Scopri Speck Alto Adige IGP con rafano
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Assortimento di canederli di speck, formaggio e spinaci serviti insieme in brodo o asciutti: presentazione tipica dei rifugi e delle Stube dell'Alto Adige.
Scopri Tris di canederli altoatesino
Trento e Piana Rotaliana
Polenta di mais servita con luganega cotta in umido nel sugo di pomodoro o alla griglia: abbinamento classico della cucina contadina trentina.
Scopri Polenta e luganega trentina
Trento e Piana Rotaliana
Trippa di manzo cotta in umido con pomodoro, aromi e formaggio grattugiato, servita ben calda: piatto della tradizione popolare trentina, diffuso soprattutto nelle osterie cittadine.
Scopri Trippa alla trentina
Val di Fiemme e Val di Fassa
Zuppa densa di orzo perlato e fagioli, arricchita con patate e speck o cotenna di maiale: piatto contadino invernale diffuso nelle valli montane trentine.
Scopri Minestra d'orzo e fagioli trentina
Val di Fiemme e Val di Fassa
Formaggio di malga a pasta semidura grigliato o cotto in padella fino a formare una crosticina dorata, servito con polenta: piatto tipico dei rifugi delle Dolomiti trentine.
Scopri Formaggio alla griglia trentino
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Minestra di orzo, carote, sedano e speck cotta a lungo in brodo di carne: piatto contadino altoatesino, corrispondente alla Gerstsuppe delle valli tedescofone.
Scopri Zuppa d'orzo altoatesina (Gerstsuppe)
Salsiccia affumicata di carne equina, prodotto tradizionale del piccolo comune altoatesino di Fiè allo Sciliar, servita affettata come antipasto o negli sceletti misti di salumi.
Scopri Salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar
Valsugana e Giudicarie
Coniglio a pezzi rosolato e cotto in umido con vino bianco, rosmarino e pancetta: piatto domenicale della cucina contadina della Valsugana.
Scopri Coniglio in umido trentino
Trento e Piana Rotaliana
Risotto mantecato con il vino rosso Teroldego Rotaliano DOC, che gli conferisce colore violaceo intenso e sapore vinoso: piatto della Piana Rotaliana trentina.
Scopri Risotto al Teroldego trentino
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Canederli arricchiti con fegato di vitello o maiale tritato, serviti in brodo di carne: variante saporita del canederlo classico, nota come Leberknödel in tutta l'area tedescofona.
Scopri Canederli di fegato (Leberknödel)
Val di Non e Val di Sole
Piccole polpette di carne suina macinata grossolanamente e affumicata, appiattite e cotte alla griglia o in padella: prodotto e piatto tradizionale della Val di Non.
Scopri Mortandela della Val di Non alla griglia
Val di Fiemme e Val di Fassa
Polenta preparata unendo purè di patate alla farina di mais, per una consistenza più morbida e cremosa: variante diffusa nelle valli montane trentine e ladine.
Scopri Polenta di patate trentina
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Asparagi bianchi coltivati nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina intorno a Terlano, lessati e serviti con burro fuso e uova sode tritate: piatto primaverile della tradizione sudtirolese.
Scopri Asparagi bianchi di Terlano al burro fuso
Involucro di pasta sottilissima farcito con mele, uvetta, pinoli e cannella, cotto al forno: dolce simbolo dell'Alto Adige, diretto discendente dell'Apfelstrudel di tradizione asburgica.
Scopri Strudel di mele altoatesino (Apfelstrudel)
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Dolce natalizio compatto a base di frutta secca e canditi legati con poco impasto di farina e lievito, aromatizzato con grappa e spezie: tradizione delle famiglie sudtirolesi per le feste.
Scopri Zelten altoatesino
Trento e Piana Rotaliana
Frittata dolce con mele a fette cotte nell'impasto di uova e farina, spolverata di zucchero: dolce contadino trentino consumato spesso a merenda.
Scopri Fortaia trentina
Trento e Piana Rotaliana
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, aromatizzate con grappa o scorza di limone: dolce di Carnevale diffuso in tutto il Trentino.
Scopri Grostoli trentini (Krapfen di Carnevale)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Bombe di pasta lievitata fritte, farcite con marmellata di albicocche o crema, spolverate di zucchero: dolce di Carnevale di tradizione asburgica diffuso in tutto il Sudtirolo.
Scopri Krapfen altoatesini
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Torta rustica di farina di grano saraceno farcita con confettura di mirtilli rossi, tipica della Val Pusteria e delle valli di montagna, nota come Schwarzplententorte in tedesco.
Scopri Torta di grano saraceno altoatesina (Schwarzplententorte)
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Canederli di patate racchiudono un'intera albicocca, poi lessati e passati nel burro con pangrattato e zucchero: dolce estivo di tradizione tirolese, i Marillenknödel.
Scopri Canederli dolci di albicocche (Marillenknödel)
Trento e Piana Rotaliana
Torta compatta a base di noci tritate, uova e poco zucchero, spesso farcita con confettura: dolce delle valli trentine servito nelle occasioni festive.
Scopri Torta trentina alle nociTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina Trentino-Alto AdigeIl canederlo è il piatto più rappresentativo dell'intera regione, ma con varianti sostanziali fra Trentino e Alto Adige. I canederli trentini in brodo restano la versione più diffusa; i canederli agli spinaci aggiungono verdura all'impasto di pane raffermo, mentre i canederli di fegato trentini ne fanno un piatto più sostanzioso da servire asciutto.
Un tris di canederli altoatesino permette di assaggiare più varianti nello stesso pasto, mentre i canederli dolci di albicocche ribaltano la ricetta trasformandola in dessert, con canederlo che racchiude il frutto intero ed è servito con burro e zucchero.
La polenta accompagna i secondi di carne in innumerevoli varianti: la polenta e luganega trentina abbina il mais alla salsiccia locale, mentre la polenta di Storo usa una varietà di mais tipica delle Giudicarie. La polenta di patate trentina sostituisce parte della farina con patata lessa, tecnica di risparmio delle vallate di montagna.
Fra i secondi ricorrono la carne salada trentina, carne bovina marinata a lungo con sale e spezie e servita cruda o scottata, il capriolo in salmì trentino legato alla cacciagione alpina, e il gulasch tirolese, eredità della cucina austroungarica che sopravvive nei menù altoatesini.
In Alto Adige il forno segue calendari propri: lo zelten altoatesino è il dolce natalizio a base di frutta secca e canditi, mentre i krapfen altoatesini e i grostoli trentini sono i fritti di Carnevale nelle due varianti regionali.
Lo strudel di mele altoatesino resta il dolce quotidiano più noto, preparato con una pasta sottilissima e mele delle valli locali. Diverso il registro salato degli strangolapreti trentini, gnocchi di pane e spinaci conditi con burro fuso, e dello smacafam trentino, una torta salata di farina di mais e luganega tipica della Valle di Fiemme.