Le denominazioni europee riconosciute al Trentino-Alto Adige e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali degli elenchi delle due Province autonome.
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Valsugana e Giudicarie
Formaggio magro di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, prodotto nelle Giudicarie, in Val Rendena, Chiese e Ledro: nato per recuperare il latte dopo la produzione del burro.
Scopri Spressa delle Giudicarie DOP
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Formaggio altoatesino a pasta semidura e crosta lavata di colore arancio-brunastro, prodotto con latte vaccino delle vallate della provincia di Bolzano e stagionato almeno 60 giorni.
Scopri Stelvio / Stilfser DOP
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Coscia di suino disossata, salata, aromatizzata con bacche di ginepro e spezie, leggermente affumicata a freddo e stagionata: il salume simbolo dell'Alto Adige, riconosciuto IGP dal 1996.
Scopri Speck Alto Adige IGP
Val di Non e Val di Sole
Mele di numerose varietà (Golden Delicious, Gala, Fuji) coltivate nei meleti della Val d'Adige, Val Venosta e Val di Non-Sole: l'Alto Adige è la più grande area meleicola contigua d'Europa.
Scopri Mela Alto Adige IGP
Val di Non e Val di Sole
Mele Golden Delicious e Renetta coltivate nella Val di Non trentina, tra le più alte quote di melicoltura europea: sapore intenso dovuto alle forti escursioni termiche.
Scopri Mela Val di Non DOP
Val di Fiemme e Val di Fassa
Formaggio vaccino a pasta semicotta lavato in salamoia durante la stagionatura, dall'odore intenso ma dal sapore dolce: prodotto in Val di Fiemme e Fassa, detto anche Spretz Tzaorì in ladino.
Scopri Puzzone di Moena DOP (Spretz Tzaorì)
Variante trentina del Grana Padano, prodotta con latte delle malghe di montagna del Trentino, secondo il medesimo disciplinare consortile del Grana Padano DOP.
Scopri Trentingrana DOP
Formaggio a pasta semicotta prodotto anche nelle zone montane del Trentino incluse nella zona di produzione della DOP Asiago, condivisa storicamente con Veneto e Trentino.
Scopri Asiago DOP prodotto in Trentino
Formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto con latte crudo nelle malghe della Val Primiero, stagionato alcuni mesi: sapore che riflette i pascoli d'alta quota delle Dolomiti trentine.
Scopri Nostrano di Primiero
Formaggio a pasta dura prodotto nelle malghe trentine con latte vaccino crudo, stagionato in canestri di legno che ne segnano la crosta: prodotto tradizionale delle alpeggi estivi.
Scopri Canestrato trentino di malga
Yogurt prodotto con latte delle malghe altoatesine dalle cooperative lattiero-casearie di montagna, tradizione consolidata nella filiera zootecnica sudtirolese.
Scopri Yogurt dell'Alto Adige
Val di Non e Val di Sole
Piccole polpette di carne suina macinata grossolanamente, insaporite con spezie e affumicate al fuoco di legna, poi essiccate: salume tradizionale della Val di Non trentina.
Scopri Mortandela della Val di Non
Trento e Piana Rotaliana
Salsiccia fresca di puro suino insaporita con sale e pepe, arrotolata a spirale: prodotto della norcineria contadina trentina, cotta alla griglia o in umido con polenta.
Scopri Luganega trentina
Valsugana e Giudicarie
Coscia di manzo salata e affumicata a freddo, stagionata alcuni mesi: salume delle Giudicarie trentine, affettato sottile come antipasto o secondo piatto freddo.
Scopri Carne fumada trentina
Salsiccia affumicata di carne equina prodotta secondo tradizione nel comune di Fiè allo Sciliar, sull'Alpe di Siusi: prodotto agroalimentare tradizionale dell'Alto Adige.
Scopri Salsiccia di cavallo di Fiè allo Sciliar
Val di Fiemme e Val di Fassa
Farina di segale macinata a pietra nei mulini della Val di Fassa, utilizzata per il pane nero tradizionale delle valli dolomitiche trentine.
Scopri Farina di Fassa
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Pane piatto e scuro a base di farina di segale, aromatizzato con semi di finocchio e cumino, a lunga conservazione: tradizione delle malghe altoatesine, noto anche come Vinschgerl.
Scopri Pane di segale dell'Alto Adige (Vinschgerl)
Pane croccante e sottile di segale, aromatizzato con cumino, finocchio e trigonella, cotto fino a diventare friabile: pane da conservazione tipico delle valli altoatesine.
Scopri Schüttelbrot altoatesino
Valsugana e Giudicarie
Varietà locale di mais coltivata nelle Giudicarie trentine, macinata per ottenere una farina da polenta granulosa e saporita, tipica di Storo e delle valli limitrofe.
Scopri Mais Nostrano di Storo
Misto di pane raffermo a cubetti, speck e aromi pronto per la preparazione dei canederli: prodotto tradizionale delle panetterie di montagna trentine e altoatesine.
Scopri Preparato per canederli trentino
Miele multiflora e di melata prodotto dagli apicoltori delle vallate dolomitiche trentine, con fioriture di rododendro e castagno d'alta quota.
Scopri Miele delle Dolomiti trentino
Val di Non e Val di Sole
Fragole, lamponi, mirtilli e ribes coltivati nelle vallate di montagna trentine e altoatesine, raccolti a mano nelle piccole aziende agricole di fondovalle.
Scopri Piccoli frutti della Val di Non e Val Pusteria
Valsugana e Giudicarie
Prugna della varietà locale Santa Caterina, coltivata nella zona di Dro e dell'Alto Garda trentino: polpa soda e zuccherina, consumata fresca o essiccata.
Scopri Susina di Dro DOP
Castagne coltivate nei castagneti storici della Vallagarina trentina, raccolte in autunno e utilizzate per farine, marroni glassati e piatti della tradizione montana.
Scopri Castagna della Vallagarina
Val di Fiemme e Val di Fassa
Patate coltivate nei terreni d'alta quota della Val di Fiemme, apprezzate per la consistenza soda: ingrediente base di tortel di patate e canederli.
Scopri Patata della Val di Fiemme
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Ortaggio a radice coltivato nella Bassa Atesina intorno a Egna, utilizzato tradizionalmente per il ripieno dei casunziei e come contorno lessato con aceto.
Scopri Rapa rossa di Egna
Bolzano e Val d'Adige altoatesina
Asparago bianco coltivato nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina attorno a Terlano, raccolto in primavera: prodotto tradizionale celebrato ogni anno con una sagra dedicata.
Scopri Asparago bianco di Terlano
Olio verde scuro spremuto a freddo dai semi di zucca essiccati e tostati, prodotto artigianalmente nelle valli trentine: si usa a crudo per condire insalate e zuppe.
Scopri Olio di semi di zucca trentino
Formaggio grigio a bassissimo contenuto di grassi, prodotto con latte scremato acidificato naturalmente nelle malghe della Val Passiria e della Val Sarentino: sapore acidulo e piccante.
Scopri Graukäse dell'Alto Adige
Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena
Aceto ottenuto dalla fermentazione del succo delle mele altoatesine, prodotto dalle aziende agricole della Val Venosta e della Val d'Adige come sottoprodotto della grande meleicoltura locale.
Scopri Aceto di mele dell'Alto Adige
Trento e Piana Rotaliana
Spumante metodo classico da uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate sulle colline trentine, prodotto secondo il disciplinare Trentodoc: la prima denominazione italiana dedicata esclusivamente alla spumantizzazione classica.
Scopri Trento DOC (metodo classico)Torna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina Trentino-Alto AdigeIl Trentino-Alto Adige riunisce due province con tradizioni gastronomiche in parte distinte ma unite da un forte legame con la montagna. Le denominazioni europee comprendono la Mela Val di Non DOP, il Puzzone di Moena DOP, la Spressa delle Giudicarie DOP, lo Stelvio DOP e la Susina di Dro DOP.
Sul fronte IGP compaiono la Mela Alto Adige IGP e lo Speck Alto Adige IGP. Tutte le altre voci di questo archivio — dai canederli alla mortandela — sono PAT, prodotti tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF ma privi di tutela europea del nome.
La produzione casearia trentina si concentra nelle malghe d'alpeggio estivo. Il Puzzone di Moena DOP, dal nome che allude al suo aroma intenso sviluppato in cantine umide, nasce in Val di Fassa e Fiemme; lo Asiago DOP trentino è invece prodotto in un'area di confine fra le due regioni storiche di origine della denominazione.
In Alto Adige lo Stelvio DOP, chiamato anche Stilfser, ha una pasta semidura e un sapore che va dal delicato al piccante secondo la stagionatura. Completano il quadro caseario il formaggio nostrano di Primiero e il Canestrato trentino, entrambi PAT legati a produzioni di malga di piccola scala.
Lo Speck Alto Adige IGP è il salume più noto della regione: coscia di suino disossata, affumicata a freddo con legno di faggio e stagionata in ambienti ventilati. Al Trentino appartengono invece la carne fumada trentina, la luganega trentina e la mortandela della Val di Non, polpetta di carne affumicata tipica delle Anaunia.
La melicoltura distingue con precisione geografica le due DOP-IGP: la Val di Non produce la varietà DOP, mentre l'Alto Adige detiene l'IGP su un areale più ampio. A questi si affiancano prodotti da forno come lo Schuttelbrot dell'Alto Adige e il pane di segale dell'Alto Adige, entrambi pani croccanti a lunga conservazione tipici delle malghe.