PAT · Salumi · Trentino-Alto Adige
Luganega trentina
Salsiccia fresca di puro suino insaporita con sale e pepe, arrotolata a spirale: prodotto della norcineria contadina trentina, cotta alla griglia o in umido con polenta.
Certificazione: PATSalumi
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Speck Alto Adige IGP
Coscia di suino disossata, salata, aromatizzata con bacche di ginepro e spezie, leggermente affumicata a freddo e stagionata: il salume simbolo dell'Alto Adige, riconosciuto IGP dal 1996.
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Mortandela della Val di Non
Piccole polpette di carne suina macinata grossolanamente, insaporite con spezie e affumicate al fuoco di legna, poi essiccate: salume tradizionale della Val di Non trentina.
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Carne fumada trentina
Coscia di manzo salata e affumicata a freddo, stagionata alcuni mesi: salume delle Giudicarie trentine, affettato sottile come antipasto o secondo piatto freddo.
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