Polenta di patate trentina: il piatto povero della Val di Fassa
La polenta di patate è il piatto povero della Val di Fassa: patate lessate e schiacciate vengono cotte insieme a farina di mais e acqua fino a ottenere un composto morbido e compatto, servito caldo con burro fuso e formaggio di malga grattugiato o a scaglie.
Ricetta tradizionale della polenta di patate trentina
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di patate farinose
- 300 g di farina di mais per polenta
- 1,2 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- 100 g di burro
- 150 g di formaggio di malga a scaglie o grattugiato
Preparazione
Lavare le patate e lessarle intere con la buccia in acqua salata per circa trenta minuti, finché sono tenere.
Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente in un capiente tegame o paiolo.
Portare a bollore l'acqua nello stesso tegame con le patate schiacciate, salando leggermente.
Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Passare a un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per circa quaranta minuti.
- Verificare la cottura assaggiando
la polenta di patate deve risultare morbida e staccarsi dai bordi del tegame.
Nel frattempo far fondere il burro in un pentolino fino a farlo dorare leggermente.
Versare la polenta calda sul tagliere o nei piatti, condire subito con il burro fuso e completare con il formaggio a scaglie.
- patate farinose
- farina di mais per polenta
- 1,2 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- burro
- formaggio di malga a scaglie o grattugiato
- Farina di mais istantanea precotta
- Panna nella condimento
- Sugo di pomodoro
Allungare la farina con le patate di montagna
In Val di Fassa e nelle valli dolomitiche la coltivazione del mais in quota era scarsa: la farina veniva integrata con le patate, più facili da coltivare in altitudine, per ottenere una polenta più economica e sostanziosa.
La ricetta appartiene alla cucina contadina di sussistenza, diffusa nei masi di montagna come piatto quotidiano nei mesi invernali.
Le caratteristiche in breve
Gli ingredienti spiegati
Patate
Rendono la polenta più morbida e ne ammorbidiscono il sapore rustico.
Farina di mais
Dà struttura e il caratteristico sapore della polenta.
Burro fuso
Condimento principale, arricchisce la polenta appena versata.
Formaggio di malga
Aggiunge sapidità e, se fuso, una componente filante.
Come riconoscere una Polenta di patate trentina ben riuscita
- Consistenza morbida e liscia
La polenta di patate ben cotta non presenta grumi ed è più cremosa della polenta classica.
- Si stacca dai bordi
A cottura ultimata il composto si stacca dalle pareti del tegame, segno che ha raggiunto la giusta consistenza.
Errori e soluzioni
- 01Farina versata tutta insieme senza mescolare
Conseguenza: Si formano grumi difficili da sciogliere.
Soluzione: Versare la farina a pioggia mescolando continuamente con una frusta.
- 02Cottura troppo breve
Conseguenza: La farina resta cruda e sabbiosa al palato.
Soluzione: Rispettare almeno quaranta minuti di cottura a fuoco basso.
- 03Patate non ben schiacciate
Conseguenza: Restano grumi di patata nella polenta.
Soluzione: Schiacciare le patate ancora calde, quando si lavorano più facilmente.
Domande frequenti
Che tipo di patate usare?
Patate farinose di montagna, che si sfaldano facilmente e danno cremosità all'impasto.
Si può preparare in anticipo?
È preferibile consumarla appena pronta; se avanza, si può tagliare a fette e scaldare alla griglia il giorno seguente.
Con quale formaggio si accompagna meglio?
Formaggi di malga semistagionati del territorio, come il Nostrano trentino, che si sciolgono leggermente a contatto con il calore.
Fonti
- Provincia autonoma di Trento, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari del Trentino — www.provincia.tn.it. Consultato il 03 agosto 2026.
- Trentino Marketing — Visit Trentino, Enogastronomia e piatti della tradizione trentina — www.visittrentino.info. Consultato il 03 agosto 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Trentino-Alto Adige — www.masaf.gov.it. Consultato il 03 agosto 2026. Riconoscimento ufficiale delle preparazioni tradizionali trentine e altoatesine.
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