Val di Fiemme e Val di Fassa: cucina tipica, piatti e prodotti

Val di Fiemme e Val di Fassa è un'area gastronomica del Trentino-Alto Adige e comprende le località di Cavalese, Moena, Predazzo e Canazei.

Le produzioni che identificano l'area sono Puzzone di Moena DOP, Smacafam trentino, Formaggio alla griglia trentino: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Trentino-Alto Adige documentata nelle schede collegate.

Val di Fiemme e Val di Fassa condividono il bacino dell'Avisio ma non la stessa cultura alimentare: Fiemme, con Cavalese e Predazzo, è terra di boschi, segherie e malghe di media quota; Fassa, ladina, sale verso il Sella e la Marmolada e vive di alpeggio d'alta montagna. Questa differenza di quota e di lingua spiega perché la cucina locale sia costruita su latte, patate, orzo e farine povere invece che su ortaggi e pesce, e perché il formaggio non sia un contorno ma la portata principale.

Il prodotto simbolo è il Puzzone di Moena DOP, chiamato in ladino Spretz Tzaorì: una crosta lavata con acqua tiepida durante la stagionatura sviluppa l'aroma intenso che dà il nome al formaggio. È l'unico DOP nato in queste due valli e resta il riferimento con cui si misura tutta la produzione casearia di malga locale.

Sotto i pascoli, i terreni sciolti di origine porfirica della conca di Cavalese ospitano la Patata della Val di Fiemme, coltivata in quota e con pasta compatta: è la base della polenta di patate trentina, dove il tubero sostituisce parte del mais in un impasto denso servito con formaggio fuso. La Farina di Fassa completa il quadro cerealicolo delle valli ladine.

L'orzo, cereale che matura anche a quote elevate, è il protagonista della minestra d'orzo e fagioli trentina, piatto unico invernale che unisce cereale, legume e carne salata. Il formaggio alla griglia trentino chiude la sequenza tipica dei rifugi: pasta semidura scaldata sulla piastra e servita con polenta.

Rispetto alla Val Pusteria, Val Venosta e Val Gardena, dove pesano di più la tradizione sudtirolese di lingua tedesca, gli speck e i canederli, Fiemme e Fassa restano legate al mondo ladino e caseario, con una cucina meno affumicata e più incentrata su latte e patate. La differenza si legge anche nella distribuzione delle DOP: qui il riferimento è il Puzzone di Moena, altrove sono i prodotti di norcineria.

Il percorso di visita naturale del territorio è l'itinerario Val di Non e Val di Fiemme, che affianca alle valli dell'Avisio la produzione frutticola della Val di Non; per il quadro regionale completo restano gli archivi dei piatti tipici del Trentino-Alto Adige e dei prodotti tipici regionali.