Val di Non e Val di Sole: cucina tipica, piatti e prodotti

Val di Non e Val di Sole è un'area gastronomica del Trentino-Alto Adige e comprende le località di Cles, Malé, Fondo e Revò.

Le produzioni che identificano l'area sono Mela Val di Non DOP, Mortandela della Val di Non, Tortel di patate trentino: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Trentino-Alto Adige documentata nelle schede collegate.

Val di Non e Val di Sole risalgono il corso del Noce, dalla conca di Cles fino a Malé e ai passi verso l'Ortles-Cevedale. La Val di Non è un altopiano fra i 400 e i 1.000 metri, con forti escursioni termiche fra giorno e notte: condizione che rallenta la maturazione dei frutti e ne aumenta acidità e croccantezza. La Val di Sole, più stretta e alta, resta invece terra di malghe e di allevamento.

Da questa geografia nasce la Mela Val di Non DOP, il caso più noto di melicoltura di altitudine in Italia, con varietà come Golden Delicious, Renetta Canada e Red Delicious coltivate in quota. È una denominazione distinta dalla Mela Alto Adige IGP, che riguarda un'altra area e un altro riconoscimento europeo.

Il salume identitario è la mortandela della Val di Non, impasto di carni suine tritate, insaporito e affumicato, non insaccato in budello ma modellato a mano e passato nella farina di grano saraceno. Si consuma cruda dopo breve stagionatura oppure scaldata alla griglia con la polenta.

La patata di montagna è la base del tortel di patate, frittella di patate grattugiate cotta in olio abbondante e servita con salumi, crauti e formaggi: piatto povero che nella Val di Non è ancora quotidiano. Nei sottoboschi si raccolgono infine i piccoli frutti, destinati soprattutto a confetture e succhi.

Rispetto alla Val di Fiemme e alla Val di Fassa, dove il centro è il formaggio di malga e la cultura ladina, qui il paesaggio agricolo è dominato dal frutteto e la filiera cooperativa della mela è l'attività economica principale. Rispetto alla Valsugana e alle Giudicarie manca la componente lacustre e orticola.

Il quadro regionale è negli archivi dei piatti tipici del Trentino-Alto Adige e dei prodotti tipici regionali.