Agnello di Sardegna IGP: la carne dell'allevamento ovino isolano

• Carne tenera e delicata, di colore rosa chiaro, dovuta alla giovane età di macellazione e all'alimentazione a base di latte materno e pascolo.
• Diverse categorie commerciali in base al peso e all'età dell'animale, previste dal disciplinare.

• L'intero territorio della regione Sardegna, dove l'allevamento ovino è tradizionalmente diffuso su pascoli naturali e macchia mediterranea.

• Agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado.
• Alimentazione basata su latte materno e, per le categorie più adulte, pascolo naturale.

1. Allevamento estensivo o semi-estensivo secondo le pratiche zootecniche tradizionali dell'isola.
2. Macellazione entro le età e i pesi previsti dalle diverse categorie del disciplinare.

• Non applicabile: è un prodotto di carne fresca, non stagionato.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
• Il disciplinare definisce razza, area di allevamento, alimentazione e categorie commerciali in base al peso.

• Arrosto allo spiedo o al forno, come nel porceddu delle grandi occasioni.
• In umido con finocchietto selvatico, come nell'agnello con finocchietti selvatici delle zone interne.
• A cottura lenta con patate e verdure, secondo la tradizione pastorale.

• In frigorifero per pochi giorni; congelato per una conservazione più lunga.

L'IGP riguarda agnelli di razza sarda allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e distingue più tipologie in base al peso alla macellazione, dalla più leggera «da latte» alle più pesanti.

L'allevamento ovino sardo è storicamente orientato alla produzione di latte per il pecorino: l'agnello è il prodotto complementare del ciclo, e la sua stagionalità coincide con quella dei parti.

Nella cucina isolana la cottura più tradizionale non è al forno ma allo spiedo, con rami di mirto usati come copertura o aromatizzazione dopo la cottura.

Che cosa distingue l'Agnello di Sardegna IGP?

La razza sarda, l'allevamento brado o semibrado sull'isola e l'alimentazione basata su latte materno e pascolo, con tipologie definite per peso alla macellazione.

Qual è il periodo migliore?

La disponibilità segue i cicli di parto degli allevamenti ovini e si concentra nei mesi invernali e primaverili, con picchi legati alle festività.

Come si cucina tradizionalmente?

Allo spiedo, oppure in umido con finocchietto selvatico e olive; le cotture al forno con patate sono diffuse ma meno legate alla tradizione pastorale.

Come si riconosce all'acquisto?

Dal marchio IGP e dall'etichetta che riporta la tipologia e gli estremi dell'organismo di controllo, oltre alla carne di colore chiaro e alle carcasse di peso contenuto.

• Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.