Agnello di Sardegna IGP: la carne dell'allevamento ovino isolano
L'Agnello di Sardegna IGP è la carne di agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e alimentati principalmente con latte materno e pascolo naturale. È alla base dei secondi piatti delle feste sarde, dal porceddu all'agnello con finocchietti selvatici.
Caratteristiche del prodotto
- Carne tenera e delicata, di colore rosa chiaro, dovuta alla giovane età di macellazione e all'alimentazione a base di latte materno e pascolo.
- Diverse categorie commerciali in base al peso e all'età dell'animale, previste dal disciplinare.
Territorio di produzione
- L'intero territorio della regione Sardegna, dove l'allevamento ovino è tradizionalmente diffuso su pascoli naturali e macchia mediterranea.
Materie prime
- Agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado.
- Alimentazione basata su latte materno e, per le categorie più adulte, pascolo naturale.
Lavorazione
- Allevamento estensivo o semi-estensivo secondo le pratiche zootecniche tradizionali dell'isola.
- Macellazione entro le età e i pesi previsti dalle diverse categorie del disciplinare.
Stagionatura
- Non applicabile: è un prodotto di carne fresca, non stagionato.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo (registro eAmbrosia) e dal MASAF.
- Il disciplinare definisce razza, area di allevamento, alimentazione e categorie commerciali in base al peso.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Arrosto allo spiedo o al forno, come nel porceddu delle grandi occasioni.
- In umido con finocchietto selvatico, come nell'agnello con finocchietti selvatici delle zone interne.
- A cottura lenta con patate e verdure, secondo la tradizione pastorale.
Conservazione
- In frigorifero per pochi giorni; congelato per una conservazione più lunga.
Domande frequenti
- Che cos'è l'Agnello di Sardegna IGP?
- È la carne di agnelli di razza sarda allevati allo stato brado o semibrado sull'isola, alimentati principalmente con latte materno e pascolo, secondo un disciplinare IGP riconosciuto a livello europeo.
- In quali piatti si usa l'Agnello di Sardegna IGP?
- Nel porceddu delle feste, nell'agnello con finocchietti selvatici della tradizione pasquale barbaricina e in numerose ricette in umido delle zone interne.
Fonti
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 10 febbraio 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
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