Amari e liquori delle Marche

Questo archivio raccoglie amari, liquori e distillati delle Marche pubblicati sul sito: l'anisetta ascolana, il mistrà marchigiano, il Varnelli di Muccia e il vino cotto da dessert. La liquoreria regionale ruota attorno a una pianta coltivata sul posto, l'anice verde di Castignano nell'entroterra ascolano, che ha fornito per generazioni la materia prima dei distillatori locali; accanto all'anice restano gli amari d'erbe dei Sibillini e il mosto cotto invecchiato in botte. È una differenza sostanziale rispetto ad altre regioni, dove l'aroma di anice arriva da estratti acquistati: qui la coltivazione è parte del paesaggio agricolo collinare e ha determinato lo stile dei liquori, secchi e diretti.

Il prodotto più identitario è l'anisetta marchigiana, legata soprattutto ad Ascoli, dove si beve liscia o nel caffè. Accanto c'è il mistrà marchigiano, meno zuccherino, tradizionalmente presente nelle case di campagna e usato anche in cucina per profumare impasti dolci.

Nel Maceratese e nei Monti Sibillini la produzione storica di riferimento è quella di Muccia, con il Varnelli di Muccia, nato in un laboratorio erboristico di fine Ottocento nell'alta valle del Chienti: un secco all'anice che ha reso commerciale una tradizione fino ad allora domestica.

Dalla parte opposta della gamma sta il vino cotto marchigiano da dessert, ottenuto riducendo il mosto in caldaia e lasciandolo poi invecchiare in botti scolme. È diffuso soprattutto nel Fermano e nel Piceno, dove entra anche nella preparazione dei dolci di Natale.

L'anisetta si serve dopo il caffè, o direttamente nel caffè secondo l'usanza ascolana; il mistrà accompagna i dolci fritti di Carnevale che trovi nell'archivio dei dolci delle Marche; il vino cotto si abbina al frustingo e ai dolci di frutta secca. Per il contesto territoriale sono utili gli itinerari Ascoli Piceno e il Piceno e Montefeltro, Urbino e Sibillini.