Fichi secchi, mandorle, vino cotto e formaggio: i dolci tradizionali delle Marche, dal frustingo natalizio ai calcioni pasquali.
8 schede pubblicate in questo archivio
Anconetano e Riviera del Conero
Dolce natalizio compatto a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con poco pane e cotto al forno: ricetta antica diffusa in tutta la regione con molte varianti locali.
Scopri Frustingo
Maceratese e Monti Sibillini
Fagottini di pasta frolla o sfoglia ripieni di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, fritti o cotti al forno: dolce (o salato) pasquale tipico del Maceratese e del Fermano.
Scopri Calcioni marchigiani
Piceno e Ascolano
Dolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.
Scopri Cavallucci marchigiani
Pesarese e Montefeltro
Dolce pasquale a forma di serpente attorcigliato, ripieno di mandorle, cacao e canditi: la tradizione più nota è quella di Fano, dove viene preparato ancora nei forni artigianali.
Scopri Serpe di Pasqua marchigiana
Entroterra marchigiano e Appennino
Piccole ciambelle secche impastate con vino bianco o rosso, olio e zucchero: biscotti semplici da inzuppo diffusi in tutta la regione e legati alla tradizione vinicola locale.
Scopri Ciambelline al vino marchigiane
Anconetano e Riviera del Conero
Pane dolce lievitato con uova, formaggio grattugiato e canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola: si prepara la Settimana Santa e si mangia con il salame la mattina di Pasqua.
Scopri Pizza di Pasqua marchigiana
Pesarese e Montefeltro
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, insaporite con anice o vino bianco: dolce di Carnevale comune a tutta la fascia adriatica marchigiana.
Scopri Sfrappe marchigiane
Entroterra marchigiano e Appennino
Biscotti rustici di farina di mais e di grano, uvetta, noci e fichi secchi, cotti al forno: dolce contadino dell'entroterra, legato al periodo della vendemmia e della raccolta.
Scopri Beccute marchigianeTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina MarcheQuesto archivio raccoglie i dolci tipici delle Marche pubblicati sul sito: il frustingo del Piceno, le beccute di farina di mais, le sfrappe di Carnevale, i calcioni con ripieno di formaggio e le ciambelline al vino. Nascono in un'agricoltura mezzadrile che disponeva di fichi secchi, noci, mandorle, mosto cotto e poco zucchero: ne deriva una pasticceria scura, densa e conservabile, lontana dai dolci di crema. Il caso più evidente è il frustingo marchigiano, dolce natalizio del Piceno a base di fichi secchi, noci, mandorle e mosto cotto, senza lievitazione e con impasto compatto che si taglia a losanghe.
Sulla stessa logica di recupero stanno le beccute marchigiane, biscotti di farina di mais con uvetta, fichi e pinoli, nati come dolce dei contadini che utilizzavano la polenta avanzata e la farina più economica disponibile.
La Pasqua marchigiana ha due prodotti da forno paralleli: la pizza di Pasqua marchigiana nella variante dolce e la serpe di Pasqua marchigiana, pasta di mandorle modellata a spirale e diffusa nell'entroterra marchigiano. A Carnevale il registro passa alla frittura con le sfrappe marchigiane, strisce di sfoglia sottile fritte e spolverate di zucchero.
Fuori calendario restano i dolci da dispensa: i cavallucci marchigiani e i calcioni marchigiani, questi ultimi con ripieno di formaggio fresco e uova che li colloca a metà fra dolce e salato, e le ciambelline al vino marchigiane, impastate con il vino delle colline del Pesarese e Montefeltro e delle altre aree viticole regionali.
Il frustingo e i dolci di frutta secca chiedono il vino cotto e i liquori d'anice raccolti nell'archivio degli amari e liquori delle Marche; le sfrappe si accompagnano al mistrà. Per inquadrare le zone di produzione sono utili gli itinerari Ancona, Conero e Verdicchio e Ascoli Piceno e il Piceno.