Ciambelline al vino marchigiane: i biscotti secchi da inzuppo di Jesi
Le ciambelline al vino sono piccoli biscotti secchi a forma di ciambella, impastati con vino bianco o rosso, olio extravergine di oliva e zucchero, spesso spolverati con altro zucchero prima della cottura. Sono diffuse in tutta la regione Marche, con un legame particolare all'area di Jesi e ai Castelli di Jesi, territorio del Verdicchio.
Ricetta tradizionale delle ciambelline al vino marchigiane
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di farina 00
- 150 ml di vino bianco o rosso
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 150 g di zucchero, più altro per la spolverata
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione
Unire in una ciotola farina, zucchero e lievito, quindi versare il vino e l'olio.
- Impastare fino a ottenere un composto liscio e sodo
se risulta troppo morbido aggiungere poca farina.
Prelevare piccole porzioni di impasto, formare dei cordoncini e unirli a ciambella, sigillando bene i lembi.
Passare ogni ciambellina nello zucchero semolato, premendo leggermente perché aderisca.
Disporre le ciambelline su una teglia foderata di carta da forno, distanziate fra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché sono dorate.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire
diventano più croccanti raffreddandosi.
- farina 00
- vino bianco o rosso
- olio extravergine di oliva
- zucchero, più altro per la spolverata
- lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Un biscotto nato dalla tradizione vinicola
Le ciambelline al vino appartengono alla tradizione dei biscotti contadini legati alla disponibilità di vino delle case marchigiane: un impasto semplice, senza uova né burro, pensato per essere realizzato con ingredienti sempre presenti in dispensa.
L'area dei Castelli di Jesi, storicamente vocata alla produzione del Verdicchio, ha contribuito a diffondere una variante con vino bianco, mentre in altre zone della regione prevale la versione con vino rosso.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Le ciambelline al vino contengono uova o burro?
No, la ricetta tradizionale è priva di uova e burro: la base è costituita da farina, vino, olio extravergine di oliva e zucchero.
Si usa vino bianco o rosso?
Entrambe le versioni sono tradizionali nelle Marche: quella con vino bianco è più diffusa nell'area jesina del Verdicchio, quella con vino rosso in altre zone della regione.
Come si conservano al meglio?
In una scatola di latta o un contenitore ermetico, dove mantengono la loro caratteristica secchezza per diverse settimane.
Fonti
- ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Marche, Agricoltura, prodotti tipici e denominazioni di qualità delle Marche — www.regione.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
Contenuti correlati
Dolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.
Scopri Cavallucci marchigiani
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, insaporite con anice o vino bianco: dolce di Carnevale comune a tutta la fascia adriatica marchigiana.
Scopri Sfrappe marchigiane
Bianco dal vitigno Verdicchio coltivato sulle colline intorno a Jesi, nell'Anconetano: fresco e sapido, con tipologie superiore, riserva e spumante metodo classico.
Leggi la scheda di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.