Le denominazioni europee riconosciute alle Marche e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Pesarese e Montefeltro
Prosciutto crudo stagionato almeno 13 mesi nel comune di Carpegna, sul Montefeltro: profilo dolce, pasta rosata e leggera sugnatura, unica DOP suinicola delle Marche.
Scopri Prosciutto di Carpegna DOP
Piceno e Ascolano
Cultivar Ascolana Tenera coltivata nelle colline del Piceno, a polpa carnosa e nocciolo facilmente estraibile: si consuma in salamoia oppure farcita e fritta nelle celebri olive all'ascolana.
Scopri Oliva Ascolana del Piceno DOP
Fermano
Pasta all'uovo tirata sottilissima e tagliata a mano nella zona di Campofilone, nel Fermano: tradizione documentata dal XV secolo, cottura brevissima e consistenza filiforme.
Scopri Maccheroncini di Campofilone IGP
Salame morbido e spalmabile di carni suine finemente tritate, aromatizzato con aglio e vino, affumicato leggermente al fumo di ginepro o faggio: prodotto simbolo della norcineria marchigiana.
Scopri Ciauscolo IGP
Pesarese e Montefeltro
Formaggio a pasta semicotta di latte misto ovino e vaccino, prodotto nell'area di Urbino: fu la prima DOP italiana riconosciuta nel 1996 ed è ricordata anche negli scritti di Michelangelo.
Scopri Casciotta d'Urbino DOP
Entroterra marchigiano e Appennino
Salame di puro suino macinato grossolanamente, insaporito con aglio pestato e pepe in grani, stagionato diversi mesi: prodotto tradizionale dell'entroterra fabrianese documentato dal Medioevo.
Scopri Salame di Fabriano
Fermano
Fichi secchi tritati e impastati con noci, mandorle, anice e talvolta cioccolato, pressati in un salume dolce a forma di lonza: conserva autunnale diffusa nel Fermano e nel Piceno.
Scopri Lonza di fico marchigiana
Salame di carni suine magre alternate a lardelli visibili al taglio, insaporito con pepe e aglio: prodotto della norcineria dell'entroterra maceratese e fermano.
Scopri Salame lardellato marchigiano
Pesarese e Montefeltro
Formaggio pecorino o misto stagionato per mesi in fosse di tufo scavate nel terreno, chiuse ermeticamente: tradizione condivisa con la vicina Romagna e diffusa nel Pesarese.
Scopri Formaggio di fossa marchigiano
Maceratese e Monti Sibillini
Pecorino a latte crudo prodotto nei pascoli d'alta quota del Parco dei Sibillini, con stagionature che vanno dal fresco al riserva: sapore che riflette le erbe spontanee dell'Appennino.
Scopri Pecorino dei Monti Sibillini
Maceratese e Monti Sibillini
Antica varietà di melo a polpa rosata e sapore acidulo, coltivata nei versanti maceratesi dei Sibillini: quasi scomparsa, oggi recuperata da piccoli produttori locali.
Scopri Mela Rosa dei Monti Sibillini
Maceratese e Monti Sibillini
Legume di piccole dimensioni e buccia sottile coltivato sull'altopiano di Castelluccio, a cavallo fra Marche e Umbria, senza necessità di ammollo prima della cottura.
Scopri Lenticchia di Castelluccio marchigiana
Carciofo violetto coltivato nelle campagne collinari di Montelupone, nel Maceratese, dal cuore tenero: usato fresco in primavera in numerose ricette locali.
Scopri Carciofo di Montelupone
Piceno e Ascolano
Olio ottenuto principalmente da olive Ascolana Tenera e Piantone di Mogliano nella provincia di Ascoli Piceno e nel Fermano: fruttato leggero con sentori di mandorla.
Scopri Olio Piceno DOP
Entroterra marchigiano e Appennino
Pane a lievitazione naturale con crosta spessa e mollica compatta, cotto in forno a legna nella frazione di Chiaserna, nell'Appennino fabrianese: si conserva a lungo.
Scopri Pane di Chiaserna
Mosto d'uva cotto lentamente in caldaia e poi invecchiato in botti scolme per anni, spesso con il metodo della madre: prodotto sia come vino da dessert sia come ingrediente per dolci e sughi.
Scopri Vino cotto marchigiano
Entroterra marchigiano e Appennino
Piccoli salamini stagionati di carni suine miste, aromatizzati con aglio e vino bianco: variante di piccola pezzatura del salame di Fabriano, pensata per un consumo più rapido.
Scopri Salamini di Fabriano
Maceratese e Monti Sibillini
Torrone marchigiano di miele, albume, mandorle e nocciole, prodotto a Camerino nell'entroterra maceratese: consistenza friabile e forte legame con il miele appenninico.
Scopri Torrone di CamerinoTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina MarcheQuesto archivio raccoglie sia denominazioni tutelate dall'Unione europea sia prodotti iscritti all'elenco nazionale dei PAT. Fra i marchi europei rientrano il Prosciutto di Carpegna DOP, la Casciotta d'Urbino DOP, l'Oliva Ascolana del Piceno DOP e l'Olio Piceno DOP.
Sul fronte IGP compaiono il Ciauscolo IGP e i Maccheroncini di Campofilone IGP. Tutte le altre voci — dai formaggi di fossa alle mele rosa — sono PAT: prodotti tradizionali riconosciuti a livello nazionale, senza tutela europea del nome. La distinzione conta quando si valuta l'origine di ciò che si acquista.
La salumeria marchigiana ha due poli. A nord, il Montefeltro produce il Prosciutto di Carpegna DOP, stagionato almeno tredici mesi in un'area collinare ristretta. Al centro, l'area di Fabriano e dei Sibillini sviluppa una norcineria di montagna che comprende il salame di Fabriano, i salamini di Fabriano e il salame lardellato.
Il Ciauscolo IGP è il prodotto più caratteristico: un salame spalmabile ottenuto da macinatura fine e alta percentuale di grasso, tradizionalmente consumato sul pane. Alla stessa cultura appartiene la lonza di fico, che del salume ha solo la forma: è un impasto di fichi secchi, mandorle e mosto cotto, insaccato e stagionato.
La Casciotta d'Urbino DOP unisce latte ovino e vaccino in una pasta morbida e dolce, con una storia legata alle forniture rinascimentali della corte urbinate. Nel sud della regione lavora invece il pecorino dei Monti Sibillini, prodotto con latte di greggi che pascolano in quota fino a oltre mille metri.
Il formaggio di fossa rappresenta una tecnica di affinamento condivisa con la Romagna: le forme vengono sepolte in fosse di tufo per circa tre mesi, dove la fermentazione anaerobica sviluppa aromi intensi e una pasta friabile. La sfossatura avviene tradizionalmente attorno a fine novembre.
L'agricoltura marchigiana contribuisce con varietà locali oggi tutelate come PAT: la Mela Rosa dei Sibillini, piccola e serbevole, il carciofo di Montelupone e la lenticchia di Castelluccio nella parte marchigiana dell'altopiano.
Chiudono l'elenco il pane di Chiaserna, cotto a legna sul Monte Catria, il vino cotto marchigiano, mosto ridotto usato come dolcificante e come bevanda di fine pasto, e il torrone di Camerino, legato alla lavorazione del miele appenninico.