Salamini di Fabriano: la piccola pezzatura del salame appenninico

• Pezzatura ridotta rispetto al salame di Fabriano classico.
• Impasto di carni suine miste, magre e grasse, macinate a grana media.
• Aromatizzazione con aglio e vino bianco.
• Stagionatura più breve rispetto al salame di grande formato.

• Comune di Fabriano e area dell'entroterra appenninico anconetano.
• Stessa zona di produzione del salame di Fabriano, di cui i salamini rappresentano una variante di dimensioni minori.

• Carne suina magra e grassa, macinata a grana media.
• Aglio e vino bianco.
• Sale e pepe.

1. Macinatura della carne suina a grana più fine rispetto al salame di Fabriano di grande pezzatura.
2. Condimento con sale, aglio e vino bianco.
3. Insaccatura in budello naturale di calibro ridotto.
4. Asciugatura e avvio della stagionatura in locale fresco e ventilato.

• Stagionatura più breve rispetto al salame di Fabriano classico, in genere alcune settimane, grazie al calibro ridotto che favorisce un'asciugatura più rapida.

• Iscritti nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Marche.
• Prodotto artigianale, variante di piccola pezzatura del salame di Fabriano, senza disciplinare di denominazione europea proprio.

• Affettati come salume da tagliere, per un consumo rapido grazie alla stagionatura più breve.
• Serviti in antipasti misti insieme ad altri salumi dell'entroterra marchigiano.

• In luogo fresco e ventilato durante la stagionatura.
• Una volta affettati, in frigorifero avvolti in carta per alimenti per pochi giorni.

La pezzatura ridotta dei salamini di Fabriano è stata pensata storicamente per un consumo familiare più rapido, senza dover attendere i lunghi tempi di stagionatura del salame di grande formato.

Che differenza c'è tra i Salamini di Fabriano e il Salame di Fabriano?

I salamini sono una variante di pezzatura più piccola dello stesso salume: hanno un calibro ridotto, una macinatura leggermente più fine e una stagionatura più breve rispetto al salame di Fabriano tradizionale.

Quanto tempo stagionano i salamini di Fabriano?

In genere alcune settimane, un tempo più breve rispetto ai mesi richiesti dal salame di Fabriano di grande formato, grazie al calibro ridotto del budello.

Con cosa si aromatizzano?

Con aglio e vino bianco, oltre a sale e pepe, secondo la stessa tradizione aromatica del salame di Fabriano di cui rappresentano la variante piccola.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.