Olio Piceno DOP: l'extravergine di Ascolana Tenera e Piantone di Mogliano

• Colore verde con riflessi dorati, variabile secondo l'epoca di raccolta.
• Fruttato leggero, con note di mandorla fresca al naso e al palato.
• Piccantezza e amaro contenuti rispetto ad altri oli marchigiani più intensi.
• Acidità bassa, conforme ai parametri richiesti dal disciplinare per la categoria extravergine.

• Provincia di Ascoli Piceno e parte della provincia di Fermo.
• Colline dell'entroterra piceno, con oliveti spesso in prossimità degli stessi terreni dove si coltiva l'oliva Ascolana Tenera da tavola.

• Olive delle cultivar Ascolana Tenera e Piantone di Mogliano, in proporzione prevalente secondo il disciplinare.
• Altre cultivar locali minoritarie ammesse in percentuale limitata.

1. Raccolta delle olive direttamente dalla pianta, per brucatura o agevolata meccanicamente, evitando la raccolta da terra.
2. Molitura entro un tempo limitato dalla raccolta, per preservare le caratteristiche organolettiche.
3. Estrazione a freddo, senza processi che alterino le proprietà naturali dell'olio.

• Non prevista: l'olio extravergine si consuma fresco, preferibilmente entro l'anno dalla produzione.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce zona di produzione, cultivar ammesse, metodo di raccolta ed estrazione.
• Il controllo del rispetto del disciplinare è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• A crudo su bruschette, verdure lessate e piatti di pesce dell'Adriatico.
• Nella frittura delle olive all'ascolana e di altri fritti tipici del Piceno.
• Come condimento base per zuppe di legumi e minestre dell'entroterra.

• In luogo fresco, al riparo dalla luce, in bottiglie scure per preservarne le caratteristiche.
• Da consumare preferibilmente entro 12-18 mesi dalla produzione.

La stessa cultivar Ascolana Tenera che dà origine a questo olio è anche la materia prima delle celebri olive all'ascolana da tavola: nel territorio piceno gli oliveti servono spesso entrambe le produzioni.

Il Piantone di Mogliano prende il nome dal comune di Mogliano, nel Maceratese, area storicamente legata a questa cultivar.

Quali sono le cultivar principali dell'Olio Piceno DOP?

L'Ascolana Tenera e il Piantone di Mogliano, coltivate prevalentemente nella provincia di Ascoli Piceno e in parte del Fermano, in proporzione prevalente secondo il disciplinare.

Che gusto ha l'Olio Piceno DOP?

Un fruttato leggero, con sentori di mandorla fresca e un livello di piccantezza e amaro contenuto rispetto ad altri oli extravergine marchigiani più intensi.

Come va conservato l'olio dopo l'acquisto?

In un luogo fresco, al riparo dalla luce diretta, preferibilmente in bottiglie di vetro scuro, ed è consigliabile consumarlo entro 12-18 mesi dalla produzione.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.