Lonza di fico marchigiana: il salume dolce di fichi secchi del Fermano

• Forma cilindrica allungata, simile a un salume, che si affetta a rondelle.
• Colore scuro dato dai fichi secchi tritati.
• Consistenza compatta e leggermente appiccicosa data dagli zuccheri naturali del fico.
• Aroma di anice e frutta secca, talvolta con note di cioccolato.

• Aree del Fermano e del Piceno, dove la coltivazione del fico e la sua essiccazione autunnale sono tradizionali.
• Diffusa anche in altre zone dell'entroterra marchigiano con piccole varianti di ricetta.

• Fichi secchi, tritati o schiacciati.
• Noci e mandorle tritate.
• Semi di anice.
• Cioccolato fondente a pezzetti (in alcune varianti).

1. Tritatura o schiacciatura dei fichi secchi fino a ottenere una pasta densa.
2. Amalgama con noci, mandorle tritate, semi di anice e, se previsto, cioccolato a pezzetti.
3. Modellatura a mano in una forma cilindrica, avvolta in carta o in una foglia di fico, che ricorda un salume.
4. Pressatura e breve essiccazione a temperatura ambiente prima del consumo.

• Non prevede una stagionatura vera e propria: la conserva si mantiene grazie all'elevato contenuto zuccherino del fico secco.
• Un breve riposo di alcuni giorni permette ai sapori di amalgamarsi meglio.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Marche.
• La preparazione resta artigianale e casalinga, con ricette che variano leggermente da famiglia a famiglia.

• A fette, come dolce accompagnato da un bicchiere di vino cotto marchigiano.
• In abbinamento a formaggi stagionati e salumi, come proposto anche in versione antipasto autunnale.
• Come componente di taglieri misti dolci e salati nelle occasioni conviviali autunnali.

• In luogo fresco e asciutto, avvolta nella sua confezione originale, per diverse settimane.
• In frigorifero se l'ambiente domestico è molto caldo o umido.

La forma a salume di questa conserva dolce ha portato all'usanza, ancora diffusa nel Fermano, di servirla come antipasto insieme a formaggi e salumi veri e propri.

Preparazioni simili a base di fichi secchi pressati si trovano in diverse regioni del Centro-Sud Italia, ciascuna con un proprio nome dialettale.

La lonza di fico è un salume vero e proprio?

No, si tratta di una conserva dolce di fichi secchi e frutta secca modellata a forma di salume: il nome e la forma richiamano un insaccato, ma il contenuto è interamente vegetale e dolce.

Con cosa si accompagna tradizionalmente?

Si serve a fette come dolce, spesso con un bicchiere di vino cotto marchigiano, oppure come antipasto insieme a formaggi stagionati e salumi.

Quanto si conserva?

Grazie all'alto contenuto zuccherino dei fichi secchi si conserva per diverse settimane in luogo fresco e asciutto, ben avvolta nella confezione.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.