Strudel di mele friulano: la sfoglia sottile di matrice mitteleuropea
Lo strudel di mele è un dolce di pasta sottilissima arrotolata attorno a un ripieno di mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato tostato. Diffuso in tutta l'area friulana e giuliana, appartiene alla stessa matrice mitteleuropea che ha portato in regione presnitz, putizza e gubana: un patrimonio di paste arrotolate condiviso con l'Austria e le regioni alpine confinanti, entrato stabilmente nella cucina domestica friulana.
Ricetta tradizionale dello strudel di mele friulano
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio di semi
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- 800 g di mele, sbucciate e affettate sottili
- 80 g di uvetta ammollata
- 40 g di pinoli
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 g di pangrattato tostato nel burro
- 50 g di burro fuso per spennellare
Preparazione
Impastare la farina con l'uovo, l'olio, il sale e acqua tiepida quanto basta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciarlo riposare avvolto nella pellicola per trenta minuti.
Tirare l'impasto con le mani su un canovaccio infarinato, allargandolo delicatamente fino a renderlo sottilissimo e quasi trasparente.
Spennellare la sfoglia con burro fuso e distribuire il pangrattato tostato su tutta la superficie.
Distribuire le fette di mela, l'uvetta, i pinoli, lo zucchero e la cannella su due terzi della sfoglia, lasciando libero un bordo.
Arrotolare la sfoglia aiutandosi con il canovaccio, partendo dal lato con il ripieno, fino a formare un rotolo compatto.
Trasferire il rotolo su una teglia foderata di carta forno, con la giuntura verso il basso, e spennellarlo con altro burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa trentacinque-quaranta minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Lasciare intiepidire e servire a fette, spolverato di zucchero a velo
- farina 00
- 1 uovo
- olio di semi
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- mele, sbucciate e affettate sottili
- Ripieno di sola confettura senza mele fresche
- Impasto lievitato, che caratterizza invece gubana e putizza
Un dolce condiviso con l'area alpina
Lo strudel appartiene a una famiglia di dolci di pasta sottile arrotolata diffusa in tutta l'area alpina orientale e in Austria, entrata nella cucina domestica del Friuli Venezia Giulia grazie ai lunghi contatti storici, commerciali e amministrativi con l'area mitteleuropea.
Nella versione friulana lo strudel si prepara con una pasta tirata a mano fino a renderla quasi trasparente, tecnica che richiede pratica ed è tramandata nelle famiglie come un piccolo rito domenicale.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra lo strudel friulano e quello altoatesino?
La ricetta di base è affine, condivisa dall'intera area alpina orientale; la versione friulana si distingue soprattutto per l'uso frequente di pangrattato tostato nel burro sotto le mele, per assorbire i succhi di cottura.
Si può usare la pasta sfoglia pronta?
Sì, è una variante diffusa nella cucina domestica contemporanea, più rapida rispetto alla pasta tirata a mano tradizionale, che resta comunque la versione di riferimento.
Quali mele si usano per lo strudel friulano?
Le varietà più adatte sono quelle sode e leggermente acidule, che non si disfano in cottura; nelle zone di montagna si privilegiano spesso mele locali di produzione familiare.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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