Frittelle di riso toscane
Le frittelle di riso toscane sono piccole palline di riso cotto nel latte, impastato con uova, farina e liquore, fritte fino a doratura e spolverate di zucchero. Sono legate tradizionalmente alla festività di San Giuseppe, il 19 marzo.
Ricetta tradizionale delle frittelle di riso toscane
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 150 g di riso
- 500 ml di latte
- 50 g di zucchero, più un poco per la finitura
- 2 uova
- 50 g di farina 00
- Buccia grattugiata di un'arancia o un limone
- 2 cucchiai di liquore all'anice o rum
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Cuocere il riso nel latte con lo zucchero e un pizzico di sale a fuoco basso, mescolando spesso, finché il riso è molto morbido e il composto denso; lasciare raffreddare completamente.
Incorporare al riso freddo le uova, la farina, la buccia grattugiata dell'agrume e il liquore, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente fino alla temperatura di frittura.
Prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e farle scivolare delicatamente nell'olio caldo.
Friggere le frittelle girandole di tanto in tanto, finché sono dorate e gonfie su tutti i lati.
- Scolarle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente
- Passarle ancora calde nello zucchero semolato e servirle tiepide
- riso
- latte
- zucchero, più un poco per la finitura
- 2 uova
- farina 00
- Buccia grattugiata di un'arancia o un limone
Il dolce fritto di San Giuseppe
Le frittelle di riso sono legate alla festa di San Giuseppe del 19 marzo, tradizionalmente celebrata in molte regioni italiane con dolci fritti; la Toscana ha una propria versione a base di riso.
La preparazione con il riso cotto nel latte, poi impastato e fritto, risale a un'epoca in cui questo dolce rappresentava un modo economico per utilizzare avanzi di riso in un dessert festivo.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Non far raffreddare completamente il composto di riso prima di aggiungere le uova, con il rischio di cuocerle parzialmente.
- 02Friggere a temperatura troppo alta, ottenendo frittelle scure fuori e crude dentro.
- 03Fare le palline troppo grandi, che faticano a cuocere in modo uniforme all'interno.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Quando si preparano le frittelle di riso?
Tradizionalmente nel periodo della festa di San Giuseppe, il 19 marzo, quando compaiono nelle pasticcerie toscane insieme ad altri dolci fritti di stagione.
Perché il riso va fatto raffreddare prima di aggiungere le uova?
Per evitare che il calore del riso appena cotto cuocia parzialmente le uova, compromettendo la consistenza dell'impasto finale.
Si possono cuocere al forno invece che fritte?
La versione tradizionale prevede la frittura in olio caldo; cotture alternative al forno sono varianti moderne e più leggere, ma si discostano dalla ricetta classica.
Fonti
- Comune di Firenze, Comune di Firenze — Cultura, tradizioni e mercati cittadini — www.comune.fi.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Firenze, riferimento per tradizioni cittadine, mercati storici ed eventi gastronomici.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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